Luisa Jerez

Administradora de Empresas con 14 años de experiencia liderando operaciones en el sector de alimentos y bebidas. Experta en la gestión integral de restaurantes, planificación estratégica, control presupuestal, rentabilidad y optimización de recursos, alineando la operación con los objetivos estratégicos y OKRs del negocio. Amplia experiencia en coordinación de procesos de producción, servicio, implementación de estándares operativos y fortalecimiento de la experiencia del cliente.

Sólidos conocimientos en análisis financiero, control de indicadores, sostenibilidad operativa, control de costo, formación de equipos y mejora continua, apoyados en el uso de herramientas analíticas y sistemas ERP/POS.

Grupo Nutresa- Papa Johns Colombia

Coordinadora Nacional de Operaciones y Formación (2016-2025)

• Lideré la operación integral de 56 restaurantes a nivel nacional, asegurando consistencia operativa, rentabilidad y alineación estratégica.
• Diseñé, ejecuté y controlé el presupuesto nacional, optimizando recursos y garantizando sostenibilidad financiera.
• Gestioné P&G por punto y zona, logrando reducción del costo de ventas del 43% al 34% y de gastos de personal del 24% al 18%.
• Implementé indicadores operativos y financieros (ventas, costos, mano de obra, productividad) alineados a OKRs.
• Coordiné procesos de producción, servicio, abastecimiento y logística, fortaleciendo la estandarización y la eficiencia operativa.
• Acompañé la implementación y seguimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y cumplimiento de normatividad sanitaria.
• Diseñé e implementé el plan integral de formación, reduciendo la rotación en 30% y manteniendo clima laboral >85%.
• Lideré iniciativas de reducción de desperdicios y mejora operativa orientadas a sostenibilidad.
• Encargada de la Dirección Nacional de Operaciones durante dos meses.

Administradora de Empresas

Especialización en Alta Gerencia y Desarrollo Organizacional (en curso)