Roger Carrillo

Chef / Jefe de Cocina

Talento

Bogotá, Bogotá D.C.2000000 COP/horaMiembro desde 17 de junio de 2023

Preparación de comida internacionalRotación de alimentosManejo de personal de cocinaManejo de inventariosPreparación de recetasManejo de dinero en efectivoAnálisis de facturación y carteraElaboración de informesIndicadores de gestiónLiderazgoAdaptabilidad al cambioAprendizaje continuoComunicación ante públicoAtención al clienteSupervisiónControl de calidadExcelPrácticas sanitarias

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cocinero chef

Sobre mí

Manejo en las diversas áreas de cocina, bar, salón, servicio, y atención al cliente, debido a los diversos conocimientos recopilados a lo largo de mi crecimiento tanto profesional como personal, proactivo y con capacidad de desempeñar labores en equipo e individuales en diversos campos, así como también con la facilidad de desenvolvimiento y de comunicación ante público en general.

Experiencia en preparación de comida internacional, rotación de alimentos y manejo de personal de cocina, delegación y producción de los mismos en línea, manejo de inventarios, preparación de recetas, manejo de dinero en efectivo, cheques y tarjetas de crédito, análisis de facturación y cartera, elaboración de informes e indicadores de gestión, liderazgo, adaptabilidad al cambio y al aprendizaje continuo.

Experiencia

Chef / Jefe de cocina - Winner group - Bogotá D.C.

(2023-07 - 2026-08)

Manejo de personal: Manejo de horarios, organigrama de funciones con tiempos de ejecución.
Manejo de inventarios: Realización de spotcheck e inventarios mensuales, manejo de mermas y aprovechamiento de las mismas.
Producción y procesamiento: Comprobar la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para asegurar el cumplimiento de los estándares.
Supervisión: Monitorear las prácticas sanitarias para asegurar que los empleados sigan las normas y regulaciones establecidas.
Análisis de control de calidad: Verificar la cantidad y calidad de los productos recibidos.
Razonamiento: Ordenar o solicitar alimentos y otros suministros necesarios para asegurar un funcionamiento eficiente.
Administración y gestión: Supervisar y coordinar actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
Inspección: Examinar los suministros, equipos y áreas de trabajo para asegurar el cumplimiento de las normas establecidas.
Servicio al cliente: Determinar cómo se deben presentar los alimentos, y crear exhibiciones de alimentos decorativos.
Educación y entrenamiento: Instruir a cocineros y otros trabajadores en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos.

Chef - Il palato Gourmet – Club la Aguadora - Bogotá D.C.

(2018-04 - 2019-07)

Producción y procesamiento: Comprobar la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para asegurar el cumplimiento de los estándares.
Supervisión: Monitorear las prácticas sanitarias para asegurar que los empleados sigan las normas y regulaciones establecidas.
Análisis de control de calidad: Verificar la cantidad y calidad de los productos recibidos.
Razonamiento: Ordenar o solicitar alimentos y otros suministros necesarios para asegurar un funcionamiento eficiente.
Administración y gestión: Supervisar y coordinar actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
Inspección: Examinar los suministros, equipos y áreas de trabajo para asegurar el cumplimiento de las normas establecidas.
Servicio al cliente: Determinar cómo se deben presentar los alimentos, y crear exhibiciones de alimentos decorativos.
Educación y entrenamiento: Instruir a cocineros y otros trabajadores en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos.
Gestión de Recursos Financieros: Estimar la cantidad y costos de los suministros requeridos, tales como alimentos e ingredientes.

Cocinero sénior (jefe de cocina) - La fragata - Bogotá D.C.

(2017-03 - 2017-07)

Coordinación de personal en áreas de producción y áreas de trabajo, elaboración de makis japoneses, preparación de recetas de repostería para el restaurante inventarios y pedidos de suministros, alistamiento de misa place y preparación de alimentos a la minuta bajo los más altos estándares de calidad. Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.

Sushero - Hotel cosmos 100 - Bogotá D.C.

(2016-01 - 2016-09)

Preparación y creación de makis japonés inventarios y pedidos de suministros, platos al wok y servicio de show en tepanyaki bajo altos estándares de elaboración.
Coordinación de personal en repartición de áreas de trabajo y manejo de auxiliares de cocina.
Preparación de alimentos a la minuta y de eventos sociales privados.

Sushero - Allianza temporal - Bogotá D.C.

(2014-08 - 2015-05)

Preparación y creación de makis japonés inventarios y pedidos de suministros para la elaboración de alimentos. Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.

Cocinero chef - Makishiro - Bogotá D.C.

(2013-06 - 2014-08)

Manejo de personal manejo de proveedores y rotación de productos creación de platos preparación y supervisión de los mismos manejo de inventarios y requisición de alimentos para la elaboración de platos a la venta.

Administrador y Jefe de Cocina - Contactos y Eventos María Claudia Ruiz - Bogotá D.C.

(2007-01 - 2010-12)

Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.
Establecer conciliaciones con proveedores para el buen funcionamiento del establecimiento.
Auditoría de los procesos de elaboración de productos para la venta.
Elaboración de informes de ventas diarias con reporte de inventario de almacenamiento.
Manejo de dinero en efectivo y consignaciones diarias.
Servicio al cliente.
Excelente manejo de Excel.
Preparación de alimentos a la carta, responsabilidad absoluta de los alimentos servidos a la mesa en cuanto a sabor y presentación.
Manejo de personal de cocina delegando las responsabilidades de cada una para un perfecto funcionamiento y excelencia de la calidad de respuesta en preparación y salida de comida a la mesa.
Responsable en el manejo y porcionamiento de las carnes con excelente manejo de mice and place.
Preparación de salsas y aderezos.

Mesa y Bar - TAKAMI S.A - Bogotá D.C.

(2006-08 - 2006-12)