Roger Carrillo

Manejo en las diversas áreas de cocina, bar, salón, servicio, y atención al cliente, debido a los diversos conocimientos recopilados a lo largo de mi crecimiento tanto profesional como personal, proactivo y con capacidad de desempeñar labores en equipo e individuales en diversos campos, así como también con la facilidad de desenvolvimiento y de comunicación ante público en general.

Experiencia en preparación de comida internacional, rotación de alimentos y manejo de personal de cocina, delegación y producción de los mismos en línea, manejo de inventarios, preparación de recetas, manejo de dinero en efectivo, cheques y tarjetas de crédito, análisis de facturación y cartera, elaboración de informes e indicadores de gestión, liderazgo, adaptabilidad al cambio y al aprendizaje continuo.

Chef / Jefe de cocina - Winner group - Bogotá D.C.

(2023-07 - 2026-08)

• Manejo de personal: Manejo de horarios, organigrama de funciones con tiempos de ejecución.
• Manejo de inventarios: Realización de spotcheck e inventarios mensuales, manejo de mermas y aprovechamiento de las mismas.
• Producción y procesamiento: Comprobar la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para asegurar el cumplimiento de los estándares.
• Supervisión: Monitorear las prácticas sanitarias para asegurar que los empleados sigan las normas y regulaciones establecidas.
• Análisis de control de calidad: Verificar la cantidad y calidad de los productos recibidos.
• Razonamiento: Ordenar o solicitar alimentos y otros suministros necesarios para asegurar un funcionamiento eficiente.
• Administración y gestión: Supervisar y coordinar actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
• Inspección: Examinar los suministros, equipos y áreas de trabajo para asegurar el cumplimiento de las normas establecidas.
• Servicio al cliente: Determinar cómo se deben presentar los alimentos, y crear exhibiciones de alimentos decorativos.
• Educación y entrenamiento: Instruir a cocineros y otros trabajadores en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos.

Chef - Il palato Gourmet – Club la Aguadora - Bogotá D.C.

(2018-04 - 2019-07)

• Producción y procesamiento: Comprobar la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para asegurar el cumplimiento de los estándares.
• Supervisión: Monitorear las prácticas sanitarias para asegurar que los empleados sigan las normas y regulaciones establecidas.
• Análisis de control de calidad: Verificar la cantidad y calidad de los productos recibidos.
• Razonamiento: Ordenar o solicitar alimentos y otros suministros necesarios para asegurar un funcionamiento eficiente.
• Administración y gestión: Supervisar y coordinar actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
• Inspección: Examinar los suministros, equipos y áreas de trabajo para asegurar el cumplimiento de las normas establecidas.
• Servicio al cliente: Determinar cómo se deben presentar los alimentos, y crear exhibiciones de alimentos decorativos.
• Educación y entrenamiento: Instruir a cocineros y otros trabajadores en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos.
• Gestión de Recursos Financieros: Estimar la cantidad y costos de los suministros requeridos, tales como alimentos e ingredientes.

Cocinero sénior (jefe de cocina) - La fragata - Bogotá D.C.

(2017-03 - 2017-07)

Coordinación de personal en áreas de producción y áreas de trabajo, elaboración de makis japoneses, preparación de recetas de repostería para el restaurante inventarios y pedidos de suministros, alistamiento de misa place y preparación de alimentos a la minuta bajo los más altos estándares de calidad. Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.

Sushero - Hotel cosmos 100 - Bogotá D.C.

(2016-01 - 2016-09)

• Preparación y creación de makis japonés inventarios y pedidos de suministros, platos al wok y servicio de show en tepanyaki bajo altos estándares de elaboración.
• Coordinación de personal en repartición de áreas de trabajo y manejo de auxiliares de cocina.
• Preparación de alimentos a la minuta y de eventos sociales privados.

Sushero - Allianza temporal - Bogotá D.C.

(2014-08 - 2015-05)

Preparación y creación de makis japonés inventarios y pedidos de suministros para la elaboración de alimentos. Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.

Cocinero chef - Makishiro - Bogotá D.C.

(2013-06 - 2014-08)

Manejo de personal manejo de proveedores y rotación de productos creación de platos preparación y supervisión de los mismos manejo de inventarios y requisición de alimentos para la elaboración de platos a la venta.

Administrador y Jefe de Cocina - Contactos y Eventos María Claudia Ruiz - Bogotá D.C.

(2007-01 - 2010-12)

• Manejo de personal, manejo de proveedores e inventarios, manejo de rotación de productos y ventas diarias.
• Establecer conciliaciones con proveedores para el buen funcionamiento del establecimiento.
• Auditoría de los procesos de elaboración de productos para la venta.
• Elaboración de informes de ventas diarias con reporte de inventario de almacenamiento.
• Manejo de dinero en efectivo y consignaciones diarias.
• Servicio al cliente.
• Excelente manejo de Excel.
• Preparación de alimentos a la carta, responsabilidad absoluta de los alimentos servidos a la mesa en cuanto a sabor y presentación.
• Manejo de personal de cocina delegando las responsabilidades de cada una para un perfecto funcionamiento y excelencia de la calidad de respuesta en preparación y salida de comida a la mesa.
• Responsable en el manejo y porcionamiento de las carnes con excelente manejo de mice and place.
• Preparación de salsas y aderezos.

Mesa y Bar - TAKAMI S.A - Bogotá D.C.

(2006-08 - 2006-12)

• Venta y servicio al cliente.
• Venta de productos elaborados en el establecimiento.
• Servicio al cliente directo e información de elaboración de platos.
• Manejo de inventarios.
• Elaboración y venta de bebidas especiales a base de café y licores.

Curso - Cocina Internacional - SENA (2015 - 2015)

Especialización - Comida asiática - ESCUELA DE GASTRONOMIA MARIANO MORENO (2014 - 2014)

Curso - Verificación del funcionamiento de Sistemas de comunicaciones - SENA (2012 - 2012)

Curso - Instalación de televisión Satelital por demanda - SENA (2012 - 2012)

Bachiller Técnico - Bellas artes - COLEGIO MANUELITA SAENZ (2000 - 2000)

Curso - Finanzas - CORPORACION TECNICO EMPRESARIAL (2001 - 2001)

Curso - Administración micro empresarial - UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE CALDAS (2001 - 2001)