Yeison Diaz

Jefe de Cocina con más de 3 años de experiencia liderando operaciones gastronómicas en restaurantes. Actualmente me desempeño como Jefe de Cocina en Restaurante La Regatta. Tengo la capacidad de liderar y coordinar equipos de 15 colaboradores.

Cuento con amplia experiencia en diseño de menús, gestión de compras, control de inventarios y costos, programación de turnos, supervisión de BPM e inocuidad alimentaria, garantizando altos estándares de calidad, eficiencia operativa y rentabilidad. Me caracterizo por mi liderazgo, compromiso y capacidad para trabajar bajo presión, con el objetivo de ofrecer experiencias gastronómicas de excelencia.

JEFE DE COCINA - Restaurante La Regatta - San Andrés Islas

(2023-06)

• Liderazo y coordinó un equipo de 15 colaboradores en la cocina.
• Planificó y supervisó la operación diaria, asegurando la calidad, eficiencia y cumplimiento de objetivos.
• Diseño, desarrollo y estandarización de menús, creando propuestas innovadoras y rentables.
• Realizó pedidos y compras de insumos, garantizando calidad, precio y cumplimiento de proveedores.
• Manejo y control de inventarios, minimizando mermas y optimizando recursos.
• Programó turnos y distribuyó funciones del personal según las necesidades de la operación.
• Supervisó el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria.
• Aseguró el cumplimiento de los estándares de calidad en la elaboración de alimentos.
• Capacidad y acompañó al personal para su desarrollo y mejora continua.
• Mantuvo comunicación constante con la gerencia para el logro de objetivos y mejora de procesos.

AUXILIAR DE COCINA - PRIMER NIVEL - Hotel Decameron Aquarium - San Andrés Islas

(2012 - 2023)

Crecimiento profesional dentro de la organización, desempeñando diferentes funciones hasta alcanzar el cargo de Primer Nivel de Cocina.

• Auxiliar de cocina (2012 - 2014): apoyo en mise en place, preparación de alimentos, manejo de platos y limpieza de estaciones.
• Cocinero Junior (2014 - 2017): responsable de partidas especificas, preparación de platos típicos fríos, calientes y repostería.
• Cocinero líder / Supervisor (2018 - 2020): encargado de estaciones, apoyo en planificación de menús y control de calidad.
• Primer nivel de cocina (2021 - 2023): responsable de auxiliares, cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad, y apoyo en la coordinación de eventos y temporadas altas.

STEWARD (AUXILIAR DE COCINA) - Restaurante La Regatta - San Andrés Islas

(2010 - 2011)

• Apoyo en la limpieza y organización de la cocina.
• Manejo de equipos, utensilios y lavado de losa.
• Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.

TECNICO EN COCINA - Cocina - Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA (2013)