Braulio Serrano

CHEF CUISINE CERTIFICATED

Talento

San José, Costa RicaMiembro desde 10 de agosto de 2026

Manejo de PersonalControl de CostosElaboración de MenúsEstandarización de ProcesosGestión de InventariosManejo de ProveedoresLiderazgo de EquiposManejo de PresupuestosOperación GastronómicaConocimiento Básico de NutriciónArchivo de Formatos de InocuidadControl de HACCPProducción de Eventos de Alto VolumenServicio al ClienteManejo de Sistema de FacturaciónManejo de Flujos de DineroBartenderManejo de Redes Sociales

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Manejo de PersonalControl de CostosElaboración de MenúsEstandarización de ProcesosGestión de Inventarios

Sobre mí

Coordinación general de alimentos y bebidas, manejo de personal, control de costos, elaboración de menús, estandarización de procesos, gestión de inventarios, manejo de proveedores y aseguramiento de la calidad en el servicio.

Experiencia

Coordinador de Alimentos y bebidas - STANZZA, SAN JOSÉ - San José, Costa Rica

(2025-10 - 2026-01)

Chef Ejecutivo - BOTTEGA PRIVEE, SAN JOSÉ - San José, Costa Rica

(2024-06 - 2025-07)

Responsable de la operación gastronómica y administrativa de 5 restaurantes. Diseño y ejecución de menús, control de costos, manejo de presupuestos, liderazgo de equipos, estandarización de procesos, gestión de inventarios, relaciones con proveedores, aseguramiento de la calidad y rentabilidad del negocio.

Asistente administrativo del chef - Microsoft (La Rocca Food service) - San José, Costa Rica

(2022-05 - 2022-11)

Funciones: Elaboración de Menús mensuales, Conocimiento básico de nutrición, Manejo y Archivo de formatos de inocuidad, Asistencia en recursos humanos, Manejo de costos, inventarios y personal proactivo en la cocina.

Chef Ejecutivo - SAMADHI Restaurante vegano y especializado - San José, Costa Rica

(2021-06 - 2022-05)

Funciones: Compras, manejo de personal, inventarios, costos, Manejo de proveedores, líder Culinario, Implantación de estándares, integración directa con el cliente, Manejo de recursos Humanos.

Socio y Administrador - OAK GASTRO LOUNGE - San José, Costa Rica

(2018-02 - 2019-12)

Manejo de personal, compras, costos, elaboración de menús, manejo de sistema de facturación, Chef, manejo de flujos de dinero, Bartender, Ventas y manejo de redes sociales, Inventarios.

Chef Ejecutivo - HYATT PLACE, SAN JOSÉ, PINARES - San José, Costa Rica

(2012-10 - 2018-01)

Inauguración Internacional, Producción de Eventos de Alto Volumen, Manejo de Personal, Control de Costos, Compras, Implementación de Estándares, Manejo de presupuestos, Desarrollo del Personal, Control de HACCP, Manejo del comedor de empleados, servicio al cliente y manejo de proveedores.

Supervisor de Turno - HOLIDAY INN, ESCAZÚ - Escazú, Costa Rica

(2011-03 - 2012-10)

Apertura del Hotel, Producción de Eventos de Alto Volumen y líder de línea en restaurante. Organización de Personal, equipo y estandarización de Menú, manejo del comedor del empleado.

Sous Chef - INDOOR CLUB, SAN JOSÉ - San José, Costa Rica

(2007-09 - 2010-07)

Encargado de Turno de Noche, supervisión de Eventos, Restaurantes y responsable del Restaurante Gourmet "Mirador" Manejo de personal, Servicio al cliente, asistencia en eventos especiales de alto volumen, manejo de presupuesto e inventario.

Cocinero líder - COSTA RICA COUNTRY CLUB - San José, Costa Rica

(2005-02 - 2007-09)

Cocinero de línea en restaurante principal proactivo a restaurantes secundarios, Producción de Eventos, mantenimiento de estándares, aseguramiento de la calidad.