Warner Ortega

Durante más de 27 años me he dedicado a desarrollar mis habilidades en el arte culinario en el ámbito hotelero realizando diversas funciones y obteniendo múltiples experiencias laborales. Estas experiencias adquiridas bajo el enfoque de diversos sistemas de operación me ha permitido obtener una visión diferente del entorno de la Hotelería y el Turismo del país y las nuevas tendencias de Servicio y Hospitalidad. Mi objetivo es desarrollar con calidad funciones asignadas, creo en el desarrollo de segundas líneas de mando como proceso eficaz de control y manejo de operaciones.

Soy una persona dedicada a mis labores, persistente, abierto a nuevos conocimientos y orientado al cumplimiento de metas.

Chef Asesor - Chef Asesor - Costa Rica

(2024-01)

Asesorando Restaurantes alrededor de Costa Rica. Luego de renuncia en Reserva Conchal se dedica a negocio familiar y complementa con asesorías a Restaurantes.

Chef Ejecutivo - Beach Club y Golf, Reserva Conchal - Costa Rica

(2021-10 - 2024-01)

• Referencia: Monica Vargas FyB manager 8829-0701
• Referencia: Carlos Rojas Gerente de golf 8827-4410

Chef Operativo y Asesor - Restaurante Agua Salada - Tamarindo, Costa Rica

(2020-01 - 2021-12)

Asesoró el restaurante y fue el chef a cargo del mismo, uno de los mejores restaurantes en el área de playa tamarindo.

Sous Chef - Sentido Norte - Hotel Casa Chameleon - Catalinas, Costa Rica

(2018-01 - 2021-12)

• Referencia Laboral: Elquin Hernández cel:88148541
• Cumplimiento de procedimientos, estándares y políticas
• Capacitación del personal a su cargo
• Elaboración de Platillos especiales
• Funciones Administrativas: costo operativo, montaje de Menús, montaje de platillos especiales, cenas románticas, control de gastos, compras
• Proveeduría e inventarios
• Asistencia al gerente de A&B con funciones propias
• Montaje de fichas técnicas
• Manejo del HACCP y BPM
• Manejo de skill inventory y skill parámetros, además del paquete Office (Word, Excel, PowerPoint, etc)
• Funciones Operativas: asistencia personal en la cocina en funciones de preparación de alimentos, dando seguimiento de acuerdo al entrenamiento que se cumplan los estándares establecidos

Sous Chef - Hotel Flamingo Beach - Costa Rica

(2017-01 - 2018-12)

• Referencia: Luis Sirias
• Cumplimiento de procedimientos y políticas
• Capacitación del personal a su cargo
• Apoyo en coordinación de Eventos
• Elaboración de Platillos especiales

Chef Asesor - Hotel Volcano Lodge - La Fortuna de San Carlos, Costa Rica

(2016-01 - 2016-12)

6 meses durante días libres o medio tiempo.

• Referencia Laboral: Sr. Gustavo Murillo Gerente +506 8378-5950

Sous Chef Senior Ejecutivo - Rest Los Tucanes y Ave del Paraiso - Tabacón Resort Leading Hotels - Costa Rica

(2014-01 - 2017-12)

• Referencia Laboral: Executive Chef Gervasutti Alessandro 3 Estrella Michelin 506 8511 0560
• Referencia Laboral: Sra. Arelys Chaves RRHH reclutadora 2479 2033

Chef De Partie - JW MARRIOTT Guanacaste - Guanacaste, Costa Rica

(2012-01 - 2014-12)

• Referencia Laboral: Julissa Juarez RRHH +506 2681-2205
• Responsable de restaurante Mansita
• Coordinación actividades especiales

Task Force - Intercontinental & Quality - Task Force - San Salvador

(2012-01 - 2012-12)

• Gerente General: Fanny Hawitt
• Supervisión
• Asesoramiento (montaje de menús y aplicación de estándares)
• Restructuración de personal y entrenamiento

Sous Chef & Asesor - Rest. Andiamo - Santa Ana, Costa Rica

(2012-01 - 2012-12)

La Apertura

• Referencia Laboral: Ricardo Garces +506 8994-9943

Chef De Partie - Westin Hotel - Playa Conchal, Costa Rica

(2011-01 - 2012-12)

• Responsable de restaurante Faisanela especialidad Italiana
• Responsable de restaurante Mitra, Mediterráneo, Caury, Caracola
• Pastelería

Chef - Garage Seafood and Steak - San Pedro, Belice

(2010-01 - 2011-12)

Chef Supervisor - Los Sueños Marina Nad Resort - Playa Herradura, Costa Rica

(2009-01 - 2010-12)

• Restaurante Lanterna, Galeón y Bambú
• Referencias: Guido Foltran subdirector marina resort

Chef - IL Pomodoro - Plaza Roosevelt Escazú y UCR, Costa Rica

(2006-01 - 2009-12)

A cargo de 3 restaurantes

Pastelero - Pastelería Kimberly 1 y 2 - Costa Rica

(2006-01 - 2010-12)

Prácticas gratuitas por esos años

• Referencia Laboral: Chef Edwin Solis +506 8926-9929

Instructor de Cocina - Casa Italia - Costa Rica

(2006-01 - 2006-12)

Instructor Politécnico - Le Chateau 1525 Rest. - Costa Rica

(2006-01 - 2006-12)

Ayudante de Cocina, Cocinero A y Chef de Partie - Hotel Balmoral - Costa Rica

(2004-01 - 2006-12)

• Rest Yorky Eventos Especiales
• Referencia Laboral: Sra. Evelyn Núñez Moreno +506

Chef de Partie - Rest. Las Barandas - Costa Rica

(2004-01 - 2006-12)

Medio tiempo

Chef de Partie - Rest. El Cencerro Steack House - Costa Rica

(2004-01 - 2006-12)

Medio tiempo

Ayudante & Head Cook - Rest. Mediterráneo Jardín de los Mariscos - Costa Rica

(1999-01 - 2004-12)

Título de Sous Chef I.N.A.

• Cocina - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)

Especialidad - Cocina italiana, Cocina mexicana, Cocina francesa, Cocina americana, Cocina típica costarricense, Nutrición, Pastelería - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)

Curso - Principios de Administración - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)

Curso - Inglés Módulo I y II - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)

Chef Avanzado - Cocina - Escuela de Arte Culinario Etruria (2009-01 - 2009-12)