Warner Ortega
Chef Ejecutivo con más de 27 años de experiencia en arte culinario y hotelería
Sobre mí
Durante más de 27 años me he dedicado a desarrollar mis habilidades en el arte culinario en el ámbito hotelero realizando diversas funciones y obteniendo múltiples experiencias laborales. Estas experiencias adquiridas bajo el enfoque de diversos sistemas de operación me ha permitido obtener una visión diferente del entorno de la Hotelería y el Turismo del país y las nuevas tendencias de Servicio y Hospitalidad. Mi objetivo es desarrollar con calidad funciones asignadas, creo en el desarrollo de segundas líneas de mando como proceso eficaz de control y manejo de operaciones.
Soy una persona dedicada a mis labores, persistente, abierto a nuevos conocimientos y orientado al cumplimiento de metas.
Experiencia
Chef Asesor - Chef Asesor - Costa Rica
(2024-01)
Asesorando Restaurantes alrededor de Costa Rica. Luego de renuncia en Reserva Conchal se dedica a negocio familiar y complementa con asesorías a Restaurantes.
Chef Ejecutivo - Beach Club y Golf, Reserva Conchal - Costa Rica
(2021-10 - 2024-01)
- Referencia: Monica Vargas FyB manager 8829-0701
- Referencia: Carlos Rojas Gerente de golf 8827-4410
Chef Operativo y Asesor - Restaurante Agua Salada - Tamarindo, Costa Rica
(2020-01 - 2021-12)
Asesoró el restaurante y fue el chef a cargo del mismo, uno de los mejores restaurantes en el área de playa tamarindo.
Sous Chef - Sentido Norte - Hotel Casa Chameleon - Catalinas, Costa Rica
(2018-01 - 2021-12)
- Referencia Laboral: Elquin Hernández cel:88148541
- Cumplimiento de procedimientos, estándares y políticas
- Capacitación del personal a su cargo
- Elaboración de Platillos especiales
- Funciones Administrativas: costo operativo, montaje de Menús, montaje de platillos especiales, cenas románticas, control de gastos, compras
- Proveeduría e inventarios
- Asistencia al gerente de A&B con funciones propias
- Montaje de fichas técnicas
- Manejo del HACCP y BPM
- Manejo de skill inventory y skill parámetros, además del paquete Office (Word, Excel, PowerPoint, etc)
- Funciones Operativas: asistencia personal en la cocina en funciones de preparación de alimentos, dando seguimiento de acuerdo al entrenamiento que se cumplan los estándares establecidos
Sous Chef - Hotel Flamingo Beach - Costa Rica
(2017-01 - 2018-12)
- Referencia: Luis Sirias
- Cumplimiento de procedimientos y políticas
- Capacitación del personal a su cargo
- Apoyo en coordinación de Eventos
- Elaboración de Platillos especiales
Chef Asesor - Hotel Volcano Lodge - La Fortuna de San Carlos, Costa Rica
(2016-01 - 2016-12)
6 meses durante días libres o medio tiempo.
- Referencia Laboral: Sr. Gustavo Murillo Gerente +506 8378-5950
Sous Chef Senior Ejecutivo - Rest Los Tucanes y Ave del Paraiso - Tabacón Resort Leading Hotels - Costa Rica
(2014-01 - 2017-12)
- Referencia Laboral: Executive Chef Gervasutti Alessandro 3 Estrella Michelin 506 8511 0560
- Referencia Laboral: Sra. Arelys Chaves RRHH reclutadora 2479 2033
Chef De Partie - JW MARRIOTT Guanacaste - Guanacaste, Costa Rica
(2012-01 - 2014-12)
- Referencia Laboral: Julissa Juarez RRHH +506 2681-2205
- Responsable de restaurante Mansita
- Coordinación actividades especiales
Task Force - Intercontinental & Quality - Task Force - San Salvador
(2012-01 - 2012-12)
- Gerente General: Fanny Hawitt
- Supervisión
- Asesoramiento (montaje de menús y aplicación de estándares)
- Restructuración de personal y entrenamiento
Sous Chef & Asesor - Rest. Andiamo - Santa Ana, Costa Rica
(2012-01 - 2012-12)
La Apertura
- Referencia Laboral: Ricardo Garces +506 8994-9943
Chef De Partie - Westin Hotel - Playa Conchal, Costa Rica
(2011-01 - 2012-12)
- Responsable de restaurante Faisanela especialidad Italiana
- Responsable de restaurante Mitra, Mediterráneo, Caury, Caracola
- Pastelería
Chef - Garage Seafood and Steak - San Pedro, Belice
(2010-01 - 2011-12)
Chef Supervisor - Los Sueños Marina Nad Resort - Playa Herradura, Costa Rica
(2009-01 - 2010-12)
- Restaurante Lanterna, Galeón y Bambú
- Referencias: Guido Foltran subdirector marina resort
Chef - IL Pomodoro - Plaza Roosevelt Escazú y UCR, Costa Rica
(2006-01 - 2009-12)
A cargo de 3 restaurantes
Pastelero - Pastelería Kimberly 1 y 2 - Costa Rica
(2006-01 - 2010-12)
Prácticas gratuitas por esos años
- Referencia Laboral: Chef Edwin Solis +506 8926-9929
Instructor de Cocina - Casa Italia - Costa Rica
(2006-01 - 2006-12)
Instructor Politécnico - Le Chateau 1525 Rest. - Costa Rica
(2006-01 - 2006-12)
Ayudante de Cocina, Cocinero A y Chef de Partie - Hotel Balmoral - Costa Rica
(2004-01 - 2006-12)
- Rest Yorky Eventos Especiales
- Referencia Laboral: Sra. Evelyn Núñez Moreno +506
Chef de Partie - Rest. Las Barandas - Costa Rica
(2004-01 - 2006-12)
Medio tiempo
Chef de Partie - Rest. El Cencerro Steack House - Costa Rica
(2004-01 - 2006-12)
Medio tiempo
Ayudante & Head Cook - Rest. Mediterráneo Jardín de los Mariscos - Costa Rica
(1999-01 - 2004-12)
Educación
Título de Sous Chef I.N.A.
- Cocina - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)
Especialidad - Cocina italiana, Cocina mexicana, Cocina francesa, Cocina americana, Cocina típica costarricense, Nutrición, Pastelería - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)
Curso - Principios de Administración - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)
Curso - Inglés Módulo I y II - Instituto Gastronómico Internacional (2004-01 - 2004-12)
Chef Avanzado - Cocina - Escuela de Arte Culinario Etruria (2009-01 - 2009-12)
