Franzis Binder

Events, Firmenfeiern, Restaurant, Biergarten, Kletterpark

Operation Manager / Betriebsleitung - Waldgasthof Schmellbachtal / Mäulesmühle

(2026-04 - 2026-07)

Events, Firmenfeiern, Restaurant, Biergarten, Kletterpark

• Kündigung meinerseits in der Probezeit

Umzug nach Deutschland/Tübingen - Deutschland/Tübingen

(2025-12 - 2025-12)

Betreuung meiner Mutter

Geschäftsführer - Casa di Mirea - Grado, Friaul - Julisch Venetien, Italien

(2024-05 - 2025-12)

Leitung und Betrieb eines B&B

Sanierung im Bestand - Casa di Mirea

(2023-11 - 2024-05)

Verantwortung, Planung und Organisation sämtlicher Maßnahmen

• Entwicklung und Gestaltung des Corporate Desings
• Koordination und Überwachung der Gewerke

Vermietung und Betreuung von Ferienwohnungen - Grado, Friaul - Julisch Venetien, Italien

(2022-12 - 2025-12)

Inhaber und Chef de Cuisine - Restaurant Bahnhof Kohlstetten; Cateringservice herrfranziskocht

(2018-01 - 2022-12)

• Mediterranes Genusskonzept
• Fokus auf Nachhaltigkeit und biologisch erzeugte Produkte

Gastro Consulting

(2016-12 - 2022-12)

Nebenberuflich

• Produktentwicklung
• Mitarbeiterschulung
• Prozessoptimierung
• Strategieentwicklung

Betriebsleiter - Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG

(2016-10 - 2017-12)

• Personalverantwortung für 25 Mitarbeiter im Schichtdienst
• Gesamtverantwortung für die Erreichung und Umsetzung betrieblicher Zielvorgaben wie Qualitätssteigerung, Prozesssicherheit und Gewinnmaximierung
• Strategischer Einkauf, Verantwortung für den gesamten Warenfluss, Budgetverantwortung
• Enger Kontakt zu sämtlichen Lieferanten und Produzenten in ganz Europa, Lieferanten- Auditierungen und -Kontrollen im In- und Ausland zur Überwachung und Sicherstellung der vorgegebenen Standards
• Rezeptur und Produktentwicklung der Eigenmarken von Kunden in ganz Europa und der Produktlinien der Tress Lebensmittel GmbH&Co.KG (Bio / Vegan / Ohne Zusätze / zuckerfrei / Lifestyle / Superfood)
• Verantwortung für die Einhaltung und Umsetzung der Qualitäts- und Hygienestandards im Sinne der IFS-Zertifizierung; Erfolgreiche IFS-Zertifizierung im Juli 2017 zum wiederholten Male mit „Higher Level“
• Überwachung und Sicherstellung des einwandfreien Betriebes aller technischer Anlagen, Planung und Aufbau neuer Produktionslinien und Prozesse sowie der ständigen Verbesserung bestehender Produktionsketten

Stellvertretender Betriebsleiter/ Produktionsleiter - Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG

(2015-03 - 2016-10)

• Unterstützung des Betriebsleiters in allen Belangen des täglichen operativen Geschäfts, Schulung der Mitarbeiter, Wartung und Führung der technischen Anlagen, Sicherstellung der reibungslosen Produktion im Schichtbetrieb, Verantwortung für die Erreichung der betrieblichen Kennzahlen innerhalb der Produktion
• Rezeptur und Produktentwicklung der Eigenmarken von Kunden in ganz Europa und der Produktlinien der Tress Lebensmittel GmbH&Co.KG
• Kontrolle und Umsetzung der Qualitäts- und Hygienestandards im Sinne der IFS-Zertifizierung und des HACCP-Konzepts

Selbständiger Schreiner

(2012-06 - 2014-12)

• Auftragsabwicklung als Subunternehmer im Objektbereich
• Böden verlegen und renovieren, Fußbodentechnik
• Küchen- und Möbelbau
• Terrassen- und Holzbau
• Badsanierung, Fliesen verlegen
• Trockenbau
• Baustellenüberwachung, Endkontrolle und Nachbesserung

Sous Chef - Landgasthaus zur Linde in Dörnach - Dörnach

(2011-01 - 2012-02)

1 Stern Michelin

• Entwicklung der Gerichte
• Erstellen der Speisekarte
• Umsetzung der Konzeption, Wareneinkauf, Kalkulation
• Kontrolle der Qualitäts- und Hygienestandards
• Zubereitung von Fleisch, Fisch und Soßen
• Führung der Küchenbrigade, Vermittlung von Ausbildungsinhalten
• Unterweisung des Personals, Sicherstellung aller Abläufe

Sous Chef - Gasthof Krone in Waldenbuch - Waldenbuch

(2010-06 - 2010-12)

1 Stern Michelin

• Führung des Teams
• Wareneinkauf, Kalkulation, Bankettplanung
• Organisation und Durchführung von Veranstaltungen
• Zubereitung von Fleisch, Fisch und Soßen

Chef de Partie - Gasthof Krone in Waldenbuch - Waldenbuch

(2009-02 - 2009-07)

1 Stern Michelin

• Mitwirkung bei der Entwicklung der Gerichte und der Gestaltung des Speisenangebots
• Umsetzung betrieblicher Vorgaben
• Führung der Mitarbeiter auf dem Posten
• Zubereitung von Gemüse, Beilagen und Suppen

Chef de Partie - Restaurant Brinkmann - Tübingen

(2008-11 - 2009-02)

• Verantwortung für den Bereich „Kalte Küche“
• Zubereitung von Desserts

Chef de Partie - Biohotel-Restaurant Rose - Ehestetten

(2008-04 - 2008-10)

1 Stern Michelin

• Verantwortung für sämtliche Bereiche der „Kalten Küche“ sowohl im Haus als auch in ausgelagerten Abteilungen des Betriebs, z.B. des Cateringservices
• Mitarbeit in der Brigade
• Umsetzung betrieblicher Vorgaben
• Zubereitung von Vorspeisen und Desserts

Sous Chef/ Chef de Partie - Restaurant Brinkmann - Tübingen

(2007-03 - 2008-04)

• Führung des Teams
• Mitarbeit im Küchenteam in allen Bereichen
• Stellvertretende Küchenleitung in Abwesenheit des Chefs
• Zubereitung sämtlicher Gerichte

Schreiner und Bodenleger - Fa. Löschner Raumausstattung und Fußbodentechnik

(2005-10 - 2007-03)

• Verantwortung für die Abwicklung der Bauvorhaben nach betrieblichen Vorgaben
• Führung der Mitarbeiter vor Ort
• Qualitätskontrolle, Nachbesserung und Endabnahme
• Verlegen und renovieren von Fußböden
• Ausarbeitung und Umsetzung von speziellen Kundenwünschen, z.B. Treppen, Möbel, Küchen, etc.

Diverse Praktika in Sternerestaurants

(2007-01 - 2012-01)

Barkeeper / Kellner (Kassenverantwortung) - Liquid Bar Tübingen - Tübingen

(2005-10 - 2011-12)

Serviceleitung (Kassenverantwortung) - Restaurant Kelter in Tübingen - Tübingen

(2004-02 - 2005-09)

• Führung des Teams

Barkeeper / Kellner / Schichtleitung (Kassenverantwortung) - Irish Pub Saints and Schoolars Tübingen - Tübingen

(2002-02 - 2004-01)

Abschluss als geprüfter Küchenmeister (2009-08 - 2009-12)

Abschluss mit Fachhochschulreife

Ausbildereignung

Abschlussprüfung für den Beruf Koch - Koch (2008-11 - 2008-11)

Abgeschlossene Schreinerlehre - Schreiner (1996 - 1999)

Mittlere Reife (1996 - 1996)

2-jährige Berufsfachschule - Mathilde-Weber-Schule Tübingen (1994 - 1996)

Hauptschulabschluss - Mörike-Schule Tübingen (1994 - 1994)