Michael Bong

Leitender Sushi-Chef mit mehr als 25 Jahren internationaler Erfahrung in Michelin-Küchen, Fine-Dining-Restaurants, privatem Omakase-Service, Meeresfrüchte-Einzelhandel und als Koch-Inhaber.

Nachgewiesene

Erfolge in der Zubereitung von Sushi und Sashimi, Menüentwicklung, Küchenleitung, Personalschulung, HACCP-Konformität, Bestandskontrolle, Lieferantenmanagement und gästeorientierter Omakase-Präsentation. Erfahrung sowohl im Hochvolumen-Service als auch im gehobenen, personalisierten Dining.

Privatkoch - Private Chef - Jakarta, Indonesia

(2019-01)

• Entwurf und Durchführung maßgeschneiderter Omakase- und Sushi-Erlebnisse für private und VIP-Kunden.
• Übernahme der vollständigen Menüplanung, Beschaffung, Präsentation und Einhaltung von Hygienevorschriften.

Küchenchef und Inhaber - Nobu Zen - Jakarta, Indonesia

(2011-01 - 2019-10)

• Gründung und Betrieb eines zeitgenössischen japanischen Fine-Dining-Restaurants mit Schwerpunkt auf Sushi und Omakase.
• Rekrutierung und Leitung eines Küchenteams von 12 Köchen sowie Überwachung von Kosten, Lieferanten und dem täglichen Betrieb.

Küchenchef und Inhaber - Hiiro - Atlanta, USA

(2009-12 - 2011-05)

• Aufbau und Leitung eines exklusiven Sushi- und Robata-Konzepts mit Fokus auf authentischen Geschmack, Präsentation und Kundenbindung.
• Leitung der Küchenabläufe und Schulungsprogramme mit Schwerpunkt auf Messerfertigkeit und Sushi-Handwerk.

Küchenchef - Geisha House - Atlanta, USA

(2007-02 - 2009-10)

• Leitung eines multikulturellen Küchenteams in einem modernen japanischen Restaurant sowie Überwachung der Sushi-Produktion, Anrichtung und Koordination.
• Unterstützung bei der Menüentwicklung, HACCP-Konformität und Mitarbeiterbetreuung.

Sushi-Koch - Nobu 57 - New York, USA

(2004-07 - 2007-11)

• Zubereitung von hochwertigem Sushi und Omakase-Gerichten in einem Michelin-Umfeld mit starkem Fokus auf Präzision, Produktqualität und Konsistenz.
• Enge Zusammenarbeit mit leitenden Köchen zur Wahrung der Markenstandards während eines schnelllebigen Hochvolumen-Service.

Sushi-Koch - Panasia Vietnamese Bistro - Atlanta, USA

Abteilungsleiter Meeresfrüchte - Whole Foods Market - San Francisco, USA

Bachelor of Computer Science - Informatik - Bina Nusantara University (1992-01 - 1997-01)