Luis Hidalgo

Administrador gastronómico con perfil orientado a la planificación, organización, dirección y control de procesos productivos en la cocina.

Conocimiento de diferentes cocinas durante los años de estudios, prácticas y trabajo

Orientado al logro de resultados y a la resolución de la constante evolución en las funciones y tareas asignadas.

Desde el inicio, mi formación profesional (Administrador Gastronómico) se orientó en la producción, administración y sostenibilidad de un negocio de alimentos y bebidas, realicé pasantías en diferentes lugares como Quito Tenis y Golf Club, Arrayanes Country Club, Pastelería Saint Honoré, Hospital Metropolitano, y finalmente culmine mis estudios con la tesis 4 Flores Comestibles y su aplicación en la cocina, para lo cual durante el año que duró mi tesis colaboré primero como pasante en la cocina del Hotel Quito y luego como empleado; las diferentes labores que realice en dichos lugares fueron para forjarme como profesional en la industria de alimentos y bebidas Posteriormente fui contratado como ayudante de cocina en el restaurante Alkimia by Theatrum el cual influyó en una visión más profunda de la cocina y sus técnicas gestando así mi curiosidad y mi ánimo por conocer más; consecuentemente viajo a Lima-Perú A realizar el programa postítulo MASTER CUISINE dictado por LA FUNDACIÓN LE CORDON BLEU, obteniendo así el MASTER CUSINE DIPLOMA IN PERUVIAN AND INTERNATIONAL CUISINE DE LA SEDE LE CORDON BLEU PERÚ, lugar en que tengo el agrado de quedarme como pasante en el restaurante escuela WALKA.

A mi regreso a Ecuador fui contratado por el restaurante Patria en el cual me desempeño como cocinero, realizando comida ecuatoriana con técnicas tradicionales como de vanguardia, mi constante aprendizaje me hace trabajar paralelamente con mis amigos de universidad con quienes trabajamos y desarrollamos un emprendimiento en el ámbito del catering.

Años más tarde fui contratado por Termas de Papallacta resort and spa en el cual colaboré como chef de partida, cocina fría, área de sopas y empanadas y cocina caliente

Actualmente soy asesor, emprendedor a tiempo parcial en temas relacionados a la implementación, análisis y transferencia de conocimientos en el campo de la cocina y la administración.Tengo como objetivos y motivaciones, el incidir y contribuir en el desarrollo de la actividad gastronómica, ya sea, en los ámbitos de producción, investigación, transferencia de tecnología, con mis conocimientos técnicos en producción culinaria y administración, así como también poner al servicio de las cadenas productivas mi experiencia y conocimientos, siempre actualizándolos y esperando tener experiencias fuera del país, para ser mejor profesional donde quiera que me encuentre.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Mar. 2003 - Sep. 2008

Licenciatura en ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

LE CORDON BLEU PERÚ

Abr. 2009 -Jun. 2010

Post-Diploma with mention in

PERUVIAN AND INTERNATIONAL HAUTE CUISINE.