Milton Alava

Profesional del área de hospitalidad y administración de restaurantes con sólida experiencia en la gestión de operaciones, liderazgo de equipos de servicio y atención al cliente de alto nivel. Actualmente cursando la carrera de Administración de Empresas, lo que me permite combinar la práctica operativa con conocimientos estratégicos en control de costos, inventarios y optimización de recursos. Apasionado por mantener los más altos estándares de calidad, higiene y servicio, con el objetivo de contribuir activamente al crecimiento integral de la organización y alcanzar la excelencia operativa.

Coordinador Zonal Costa - QUALISABOR S.A. - Costa, Ecuador

(2026-06 - 2026-08)

• Planificar, supervisar y coordinar las operaciones logísticas y de servicio de la zona Costa, asegurando el cumplimiento de los estándares operativos y de calidad de la compañía.
• Liderar y gestionar a los equipos de trabajo operativos en las distintas sedes o puntos de la región, optimizando el rendimiento, la cobertura y el clima laboral.
• Controlar indicadores clave de desempeño (KPIs), presupuestos operativos, abastecimiento e inventarios en la zona asignada.
• Garantizar el cumplimiento riguroso de las normas de higiene, manipulación de alimentos (BPM) y protocolos de atención al cliente.
• Establecer comunicación directa con la alta dirección para el reporte de resultados, la resolución de contingencias regionales y la implementación de estrategias de mejora continua.

Capitán de Meseros - GUAYAQUIL COUNTRY CLUB - Guayaquil, Ecuador

(2025-06 - 2026-06)

• Supervisar y coordinar el desempeño diario del personal de sala (meseros y ayudantes), asignando plazas, mesas y tareas de mise-en-place previas al inicio de cada servicio.
• Garantizar el estricto cumplimiento de los protocolos de servicio de alta gama, etiqueta y estándares de atención al cliente.
• Monitorear el flujo del servicio en tiempo real para asegurar tiempos de entrega óptimos de alimentos y bebidas, resolviendo de manera inmediata cualquier requerimiento especial o eventualidad con los socios.
• Capacitar continuamente al equipo en técnicas de venta sugestiva, conocimiento profundo del menú, maridaje y normativas vigentes de higiene y manipulación de alimentos (BPM).
• Coordinar de forma directa con las áreas de cocina y barra para agilizar la operación y mantener una comunicación asertiva durante turnos de alta demanda.

Capitán de Servicio - TAPROOM S.A. (LATITUD CERO) - Ecuador

(2024-04 - 2025-03)

• Dirigir la operación completa del piso de venta durante el turno asignado, liderando las reuniones informativas (briefings) iniciales e inducción del personal de servicio.
• Controlar la correcta ejecución de las aperturas y cierres de caja, garantizando el cuadre exacto de los ingresos diarios y el manejo seguro de diferentes formas de pago.
• Gestionar y controlar el inventario diario de barra, producto terminado y cristalería, reportando novedades y desabastecimientos al área de compras.
• Asegurar una experiencia de cliente memorable mediante el seguimiento en mesa, aplicando habilidades de mediación y resolución de conflictos de forma efectiva.

Encargado de Local - EDDYS BBQ (VILLAGE PLAZA) - Ecuador

(2023-10 - 2024-03)

• Asumir la responsabilidad integral del funcionamiento del restaurante, incluyendo la apertura y el cierre seguro de las instalaciones y la supervisión directa del personal de cocina y salón.
• Realizar auditorías e inventarios diarios de materia prima, insumos y suministros para minimizar mermas, controlar costos y garantizar la continuidad de la operación.
• Supervisar el cumplimiento riguroso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e higiene en las áreas de preparación, almacenamiento y comedor.
• Gestionar el fondo de caja chica, depósitos bancarios, reportes de ventas diarias y la elaboración de turnos y horarios equitativos del personal.

Administrador de Local / Encargado del Servicio - CORPORACIÓN EL ROSADO – "CHILI'S" - Ecuador

(2019-02 - 2023-09)

1 año como Administrador de Local / Encargado del Servicio

• Liderar los briefings de servicio antes de cada turno, motivando al equipo y alineando los objetivos de ventas mensuales y los estándares de calidad de la franquicia.
• Supervisar el cumplimiento de los indicadores clave de rendimiento (KPIs) del restaurante, tales como tiempos de servicio, ticket promedio y encuestas de satisfacción.
• Gestionar requerimientos de mantenimiento del local, inventarios generales y la correcta recepción y control de calidad de proveedores de la corporación.

Bartender y Cajero - CORPORACIÓN EL ROSADO – "CHILI'S" - Ecuador

(2019-02 - 2023-09)

3 años

• Preparar y servir bebidas y coctelería bajo las recetas estandarizadas de la marca internacional, asegurando la consistencia y el control estricto de costos por porción.
• Manejo experto del sistema POS para la facturación de pedidos, cobros en efectivo o medios digitales, y responsabilidad directa sobre el arqueo diario y entrega de caja.

Mesero / Asesor de Servicio - CORPORACIÓN EL ROSADO – "CHILI'S" - Ecuador

(2019-02 - 2023-09)

8 meses

• Brindar atención directa al cliente siguiendo con precisión los pasos de servicio de la marca, promoviendo de forma activa la venta sugestiva de entradas, especialidades y postres.
• Encargado de la limpieza, organización profunda y montaje estético de las estaciones de servicio asignadas.

Licenciatura - Administración de Empresas - Universidad Bolivariana del Ecuador (UBE)

Bachiller - Técnico en Informática / Sistemas - Unidad Educativa Teodoro Kelly