Cachopo

Hoy, en un claro porque si, y porque en la próxima semana no comeremos demasiada carne (liveaboard a la vista) hemos decidido darnos un homenaje con un buen cachopo.

Hemos estado en el restaurante Oviedo del paseo de Yeserías de Madrid, que ganó el premio al mejor cachopo del 2014 de la ruta del cachopo de Madrid. Ya se que no es lo mismo que el de Asturias, pero en este restaurante se esmeran en prepararlo de la manera más parecida posible, y doy fe de que sus cachopos están buenisimos.

Además del clásico cachopo de lomo de buey con jamón ibérico y queso, tienen otras variedades de cachopo, como el relleno de foie y boletus o el de merluza rellena de txangurro. A priori un cachopo que sea de pescado me pareció un oxímoron, pero después de probarlo se expande el universo del cachopo en un deleite de las papilas gustativas.

Ni que decir tiene que un servidor y varios acompañantes nos terminamos nuestro cachopo correspondiente y clásico, con su pimiento y sus patatas (bueno, algunas patatas quedaron). 

Otro detalle a destacar de este restaurante es que el cachopo clásico lo preparan con poco queso en el interior, y cuando lo tienen terminado lo rematan con el queso que falta poniéndoselo encima y dándole un golpe de calor para fundirlo aprovechando que el cachopo está recién hecho y caliente. Al principio no entendimos la maniobra, pero tras comenzar la ingesta nos dimos cuenta que así facilita mucho el corte del cachopo, evitando derramar el queso fundido del interior, pero conservando todo el sabor original o incluso incrementando con la textura del queso ligeramente gratinado.

Y es que un buen cachopo no tiene comparación. Eso si, la siesta post cachopo ha sido épica! ¿cuando repetimos?

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