Borja Grippa Muñoz

Me considero un apasionado de la cocina, con un fuerte compromiso hacia el aprendizaje continuo y el desarrollo personal y profesional. Destaco por mi capacidad de adaptación, disciplina y atención al detalle, siempre orientado a la excelencia y la mejora constante. Mi objetivo es aportar creatividad, responsabilidad y pasión a cada proyecto gastronómico, creciendo junto a un equipo que comparta los mismos valores de calidad y dedicación.

Ayudante de cocina / Cocinero de partida at Restaurante Das1219 (2023-05 – 2024-09)

• Ejecución diaria de la carta en la partida de primeros platos y postres.
• Responsable de la mise en place e inventario de la partida.
• Elaboración y emplatado de postres.
• Apoyo en la preparación y servicio de eventos privados

Cocinero responsable de cocina at Hotel Tres Torres (2024-10 – Present)

• Elaboración diaria del menú para huéspedes y clientes.
• Gestión integral de la cocina: inventario, pedidos y relación con proveedores.
• Organización, preparación y servicio de eventos privados (20–80 comensales), incluyendo mise en place, elaboración completa de menús, emplatado y postres.
• Diseño y desarrollo de una carta propia para el restaurante.
• Experiencia en trabajo autónomo como único cocinero, garantizando calidad y eficiencia en el servicio.

Prácticas formativas at Restaurant Cal Boig (2021 – 2021)

5 meses de prácticas

• Apoyo en la preparación básica de platos (corte, pelado y mise en place).
• Responsable de la pica y limpieza de utensilios y área de trabajo.
• Organización de cámaras frigoríficas y congeladores.
• Preparación de pedidos para servicio take away.

Prácticas formativas at Telemaki (restaurante de sushi) (2021 – 2021)

2 meses de prácticas

• Preparación y cocción de arroz para sushi.
• Corte, pelado y preparación de ingredientes.
• Elaboración de rebozados (ej. pollo, pescado, crustáceos).
• Apoyo en partidas de cocina fría y caliente, trabajando en equipo con los cocineros línea.

Grado Medio in Tècnic/a en Cuina i Gastronomia – Institut Cavall Bernat (2022 – 2024)

PFI in Auxiliar d'hoteleria: Cuina i Serveis de Restauración – Centre de formació Cal Molins (2021 – 2022)