Cupetino Nava Barranco

Economista especializado en control financiero y operativo en hostelería, con experiencia en elaboración de presupuestos, análisis de P&L, seguimiento de KPI, control de costes, compras, inventarios e ingeniería de menú. He participado en la mejora de la rentabilidad de restaurantes y contratos de restauración mediante análisis de desviaciones, optimización de recursos y estandarización de procesos.

Manejo

Excel avanzado, Power BI, Power Query y Power Pivot. Aporto una visión integral que combina finanzas, operaciones y conocimiento directo del negocio de restauración.

Consultor Independiente de Finanzas para Hostelería at Actividad complementaria (2021-01 – Present)

Diseño de sistemas de control financiero y reporting diario, semanal y mensual para el seguimiento de resultados y cierres contables. Ingeniería de menú, Análisis del coste teórico frente al coste real, cálculo del coste de materia prima (food cost) y seguimiento del coste de personal (labor cost). Presupuestos, escandallos, inventarios y análisis de rentabilidad.

Análisis de Datos con Power BI, Excel Avanzado y cuadros de mando para restaurantes. Desarrollo de proyectos de mejora de procesos, nuevas aperturas y creación de nuevas líneas de negocio.

Controller Operativo – Financiero at Restaurante Carmen y Paco 'La PaCa' (2026-01 – 2026-04)

Elaboración y análisis de la cuenta de resultados, cálculo del punto de equilibrio y seguimiento de desviaciones presupuestarias. Gestion de Compras, negociación con Proveedores, control de Stock, negociación. Definición y seguimiento de KPI financieros y operativos. Cuadros de Mando, Reporting financiero, análisis de desviaciones, control de costes. Gestión de la contabilidad de Proveedores, conciliación bancaria, facturación, tesorería.

• Reducción del ratio de coste de personal sobre ventas del 80 % al 40 % en dos meses, mediante reorganización de turnos, planificación de horas y ajuste de la plantilla al nivel de actividad.

Auxiliar de Operaciones at Compass Group – Eurest (2022-07 – 2025-12)

Gestión y verificación de albaranes y facturas, coordinación de personal. Control de inventarios y seguimiento de costes operativos. Supervisión de producción y formación de equipos. Gestión documental y análisis de precios.

• Disminución del 30 % de la rotación del personal mediante formación y estandarización de procesos.
• Mejora de la rentabilidad de cinco contratos, pasando de un margen medio del -5 % al +10 % en dos años mediante control de costes, revisión de precios y optimización de recursos.

Responsable del proyecto de transformación del restaurante at Grupo Melez 1676 SL (2022-01 – 2024-12)

Análisis de inversiones y costes. Análisis de Estados financieros. Análisis y homologación de proveedores mediante criterios de precio, calidad, servicio y condiciones de pago.

• Liderazgo del proceso de cambio de una franquicia a restaurante independiente obteniendo una rentabilidad del 15 % en dos años mediante la implantación de nuevos procedimientos operativos, administrativos y gerenciales.

Jefe de Cocina at Buffet Colonial Bonaire (2019-07 – 2020-09)

Gestión de personal. Supervisión de producción, compras e inventarios.

• Reducción de la merma de materia prima en un 25 % mediante control de compras e inventarios

Profesor de Cocina at Universidad José Antonio Páez (2012-11 – 2016-03)

Docencia en técnicas culinarias y gestión de cocina.

• Participación en el desarrollo de un programa con más de 200 alumnos.

Economista – Universidad de Carabobo

Programa Avanzado en Gerencia in Logística

Diplomado en Finanzas

Cocinero Profesional