Fran Adame

Directivo de hostelería con 24 años de experiencia en hoteles de cinco estrellas, restauración premium y operaciones de gran volumen. Actualmente subdirector de Grupo Holding en Estepona, con responsabilidad sobre 170 profesionales y una estructura de restauración y ocio con una facturación aproximada de 8 millones de euros anuales. Especializado en liderazgo de equipos, rentabilidad de F&B, control de costes y mejora de la experiencia del huésped.

Disponibilidad para incorporarse y residir en República Dominicana.

Subdirector - Grupo Holding - Estepona

(2023)

• Dirección y coordinación de una plantilla de 170 trabajadores en una organización con alrededor de 8 M€ de facturación anual.
• Supervisión operativa de 4 restaurantes, 7 bares de copas, 3 salas de fiesta y servicios de catering y casetas del recinto ferial.
• Seguimiento de objetivos, costes, stocks, compras, personal, estándares de servicio y rentabilidad de los diferentes centros.
• Participación en el desarrollo de conceptos, cartas, eventos y acciones comerciales; tres años consecutivos ganando la Ruta de la Tapa de Estepona.

Propietario - Restaurante Bar Melons - Estepona

(2020 - 2023)

• Gestión integral del establecimiento, elaboración de menú diario y carta, organización de eventos y servicios de catering.
• Preparación de menús diarios para la Academia Pliskova.
• Organización y servicio gastronómico en torneos de pádel con hasta 300 jugadores, torneos de tenis de MARCA y competiciones federadas por la Real Federación Española de Tenis.

Chef Ejecutivo - Olivia's La Cala

(2018 - 2020)

• Gestión de una plantilla de hasta 20 personas en cocina y office, incluyendo horarios, vacaciones y objetivos anuales.
• Pedidos diarios, elaboración de menús, escandallos, APPCC y trazabilidad; servicio medio de 2.000 clientes semanales en temporada alta.
• Control del coste de materia prima en torno al 20 % y planificación de la producción en operaciones de gran volumen.

Segundo Ejecutivo de Cocina - Sunborn Gibraltar 5*

(2016 - 2018)

• Dirección del pase y sustitución del jefe de cocina; planificación de turnos, pedidos diarios, banquetes y costeo de menús.

Segundo de Cocina - Hotel Villa Padierna 5* GL · Club de Mar

(2014 - 2016)

• Coordinación del servicio, pedidos y propuestas semanales, bajo la supervisión del jefe de cocina.

Segundo de Cocina - Hotel NH Almenara

(2013 - 2014)

• Elaboración de carta y supervisión del Snack Bar 28; chef privado para clientes VIP de Villa Oasis.
• Pedidos diarios, previsiones de grupos, APPCC y trazabilidad.

Jefe de Partida - Hotel Villa Padierna 5* GL · Club de Mar

(2012 - 2013)

• Elaboración, organización y planificación de la carta y del servicio.

Jefe de Cocina - Restaurante La Menorah

(2008 - 2011)

• Dirección integral de cocina: cartas y sugerencias, pedidos, hojas de costes, previsiones y vacaciones del equipo.

Jefe de Partida - Hotel Las Dunas 5* GL

(2007 - 2008)

• Elaboración y coordinación de los servicios de desayuno y buffet de almuerzo.

Segundo de Cocina - Hotel AGH Paraíso Beach 5*

(2006 - 2007)

• Elaboración de carta y banquetes, horarios de personal, pedidos diarios y previsiones.

Jefe de Partida - Hotel Villa Padierna 5* GL

(2004 - 2006)

• Responsable de las partidas de entremetier y pescadería.

Jefe de Partida - Restaurante El Rancho Grande

(2003 - 2004)

• Parrilla y horno de leña.

Cocinero y Ayudante de Pastelería - Casa Pepe de la Judería

(2002 - 2003)

• Elaboración de pastelería y platos de cuarto frío.

CF Grado Medio - Cocina y Restauración (2000 - 2002)

Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO)

Curso - Microsoft Office