Francisco Vasquez

Chef Ejecutivo con más de 20 años de trayectoria internacional. Experto en dirección de operaciones culinarias de alto nivel, con experiencia en Estrellas Michelin y gestión integral de grupos de hasta 8 sedes. Especialista en optimización de costes (escandallos), liderazgo de equipos de alto rendimiento y fusión gastronómica de vanguardia (Nikkei, Mediterránea y Creativa).

Chef Colaborador I+D - MERITO - Lima, Perú

(2026-02 - 2026-04)

• Participación en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas, investigación de técnicas culinarias y apoyo en la creación de menús innovadores, colaborando estrechamente con el equipo de cocina en un entorno de alta exigencia.

Chef Ejecutivo - MUPINAK E.M.F. (Club de Golf Strond & Hotel Hygge) - Hella, Islandia

(2021-01 - 2025-12)

• Dirección integral de las operaciones culinarias de dos restaurantes de lujo.
• Diseño de menús estratégicos fusionando técnicas creativas con insumos locales islandeses.
• Implementación de sistemas de control de costes y estandarización de recetas.

Chef Ejecutivo Multicentro - GRUPBINELDE - Cataluña y Valencia

(2016-01 - 2021-12)

• Máximo responsable de la implementación y organización de 8 cocinas simultáneas.
• Gestión administrativa completa: control de plantillas, selección de proveedores y gestión de RRHH.
• Aseguramiento de estándares APPCC y protocolos de seguridad alimentaria de alto nivel.

Catering de Autor - FRANCK & DANEVICH

• Concepto de Fusión Gastronómica y Sensorial
• Liderazgo en la creación de experiencias donde la alta cocina y la música se entrelazan para eventos de alto standing.

Chef Colaborador - ALQUIMIA FOGO

(2014-01 - 2016-12)

• Chef Colaborador especializado en alta cocina brasileña

Chef Particular - FAMILIA CONDES DE GODÓ - Barcelona

• Chef particular para servicios privados y eventos institucionales en Barcelona.

Chef Ejecutivo - HOTEL GASTRONÓMICO ADAGIO TAPAS - Barcelona

(2014-01 - 2016-12)

• Diseño del concepto de Cocina Catalana de Vanguardia con influencia Nikkei.
• Gestión de compras, negociación con proveedores y elaboración de escandallos.

Jefe de Partida - RESTAURANTE MANAIRO - Barcelona

(2013-01 - 2014-12)

• Ejecución de cocina de autor y vanguardia bajo la dirección de Jordi Herrera.
• Desarrollo de técnicas de vanguardia (esferificaciones, bajas temperaturas) en la élite mundial.

Cocinero de Partida - EL CELLER DE CAN ROCA - Girona

(2013-03 - 2013-10)

• Desarrollo de técnicas de vanguardia (esferificaciones, bajas temperaturas) en la élite mundial.

Jefe de Cocina - RESTAURANTE BAR Y TERRAZA RA - Barcelona

(2005-01 - 2010-12)

• Dirección de cocina en uno de los locales más emblemáticos y concurridos del centro de Barcelona.
• Gestión de alto volumen de comensales manteniendo estándares de creatividad y calidad.

Máster - Alta Cocina - Sant Ignasi (2013)

Máster - Gastronomía Ejecutiva - CETT-UB (2007)

Diploma - Cocinero Profesional - ESHB (2006)

Diploma - Chef Profesional - Trujillo, Perú (2005)