Chef Ejecutivo I+D+I
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Gestor GastroProyectos 360º - Formación & Asesoramiento - Diseño e implantación de GatroConceptos
Product Innovation Manager Food Service - Menu Enginnering - Marketing Multisensorial: Catering & Eventos
Nombre de la empresa ALIMENTART De 2017 – mar. De 2018
Creación de cartas para los restaurantes.
Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.
Gestión de pedidosy revisión de precios con el departamento de compras de la compañía. Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.
Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.
Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.
Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria. Participación activa con el departamento de I+D+I con la creación de nuevos platos y la incorporación de nuevos productos.
Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas. Organización de eventos
Dirección de restauración de la Clínica Teknon:
gestión de los diferentes equipos de trabajo de los diferentes establecimientos, cafeterías, restaurantes, comedores de personal, nutrición hospitalaria y serviciode habitaciones personalizadas.
Creación de menús para pacientes Creación de cartas para los restaurantes.
Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.
Gestión de pedidos y revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.
Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.
Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.
Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.
Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria.
Participación activa con el departamento de I+D+I con la creación de nuevos platos y la incorporación de nuevos productos.
Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas. Organización de eventos.
Dirección de la cocina y el comedor de los laboratorios Boehringer Ingelheim en Sant Cugat
Creación de menús Creación de cartas
Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.
Gestión de pedidosy revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.
Revisión de la limpiezade todas las instalaciones.
Supervisar los diferentespuntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.
Elaboración de escandallos. estandarizar de fichastécnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.
Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria. Creación y estandarizar de jornadas gastronómicas.
Nombre de la empresa Mariona cuinas De 2010 – ago. De 2012
Dirección de dos restaurantes de la compañía, una arrocería y el Lluçanes con * Michelin, ubicados en el corazón de la Barceloneta con un gran volumen de facturación y un gran equipo.
Creación de cartas para los restaurantes.
Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.
Gestión de pedidos y revisión de precios con el departamento de compras de la compañía.
Revisión de la limpieza de todas las instalaciones.
Supervisar los diferentes puntos de venta a la hora del servicio para posibles modificaciones.
Elaboración de escandallos. estandarizar de fichas técnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.
Asesoramiento en renovación de instalaciones y nueva maquinaria I+D+I
Creación de sistemas de producción
Creación de calendarios, Summer Plan.
Propietario de empresa pequeña Nombre de la empresa L´encís del Diable De 2000 – abr. De 2010
Propietario y director. Creación de menús.
Creación de cartas para el restaurante.
Selección y contratación de personal, gestión de bolsa de trabajo para cubrir bajas y ausencias.
Gestión de pedidosy revisión de precios. Revisiónde la limpieza de todas las instalaciones.
Supervisar a la hora del servicio para posibles modificaciones. Elaboración de escandallos. Estandarizar de fichastécnicas, reducción de mermas y gastos no necesarios.
Trabajando junto a Alex España, chef y propietario de un restaurante muy emblemático en el Valle de Arán.
Elaborando cartas propias de un local con recomendaciones a la guía Michelín.
Restructuración de los sistemas de trabajo, mejorandoel rendimiento de la plantillay la calidad de los menús, cartas y banquetes propios de un restaurante de 200 comensales.
Restructurar personal y al mismo tiempo renovarcartas y menús junto al propietario José Ibarra.
Reanudar el funcionamiento del Hotel junto al jefe de cocina Jean-Marie Baratte. Coordinador del funcionamiento de cocina y personal de restauración del hotel.
1996 Club de Golf La Masia Bach
Trabajando junto al jefe de cocina Jean-Marie Baratte. Dos espacios destinados al servicio de cartas, almuerzos y banquetes, consiguiendo el reconocimiento de 2º de cocina.
