RESTAUARNT MANAGER
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Me dirijo a usted para expresar mi interés en el puesto de Director de Restaurante dentro de su equipo. Con más de veinte años de experiencia en hostelería de lujo y alto nivel en Nueva York,
Roma, Costa Esmeralda y las Islas Canarias, estoy especializado en la gestión de restaurantes que necesitan una estructura sólida en sala y un enfoque claro en los ingresos, los costes y la satisfacción del cliente.
Estudié en la Escuela de Hostelería de Roma y comencé mi carrera profesional en hoteles de cinco estrellas en el centro de la ciudad. En 2003 me trasladé a Nueva York, donde trabajé para grupos de referencia como Cipriani y aprendí la forma de trabajar de la hostelería americana: rápida,
disciplinada y profundamente orientada al huésped. Durante ese periodo atendí a numerosos clientes y personalidades de alto perfil, entre ellos Bill y Hillary Clinton, Rudolph Giuliani, Donald
Trump, Muhammad Ali, Bruce Willis y muchos otros. En 2008 regresé a Roma como Director de
Restaurante de una empresa con más de diez restaurantes de alto nivel en la ciudad, antes de trasladarme a la Costa Esmeralda para dirigir uno de los restaurantes más reconocidos del norte de la isla. Actualmente estoy afincado en las Islas Canarias, trabajando para el grupo en el que siempre quise estar y liderando el equipo de Kaori en Lanzarote.
En mi puesto actual como Director de Restaurante y Bar en Kaori, un restaurante de concepto asiático ubicado en el Hotel Fariones, de cinco estrellas, gestiono la operación completa: servicio,
equipos, costes y administración diaria. Coordino las reservas, el plano de sala y el ritmo del servicio para maximizar el ingreso por servicio sin comprometer la experiencia del cliente. Soy responsable tanto del restaurante como del bar, incluida la carta y la bodega de vinos (selección,
compras, fijación de precios y maridajes) y de la oferta de cócteles y bebidas. Lidero un equipo multicultural de sala y barra, con seguimiento diario de estándares y resultados, y trabajo muy de cerca con el Chef para alinear la ejecución de cocina y la comunicación en sala. Mi contrato actual en Kaori finaliza en enero, momento a partir del cual estaré plenamente disponible para incorporarme a un nuevo proyecto y, si es necesario, para reubicarme.
Anteriormente, como Director de Restaurante y Bar en Beach Club La Scogliera, en la Costa
Esmeralda, gestioné una operación de temporada muy exigente, atendiendo a clientes internacionales de alto poder adquisitivo y a una importante clientela de yates. Allí aprendí a construir y estabilizar equipos de temporada, a planificar turnos en función de fuertes variaciones de la demanda y a mantener estándares de servicio elevados bajo presión, generando al mismo tiempo relaciones a largo plazo con clientes recurrentes y propietarios que buscan consistencia y resultados.
A lo largo de mi carrera me he centrado especialmente en crear equipos de alto rendimiento y estables, formados por personas que se sienten orgullosas de volver a trabajar juntas temporada tras temporada. No concibo cocina y sala como mundos separados, sino como una única unidad operativa alineada en torno a un mismo objetivo: ofrecer una experiencia excelente y constante a cada cliente. Creo firmemente que, cuando los estándares, la comunicación y el respeto mutuo son fuertes dentro del equipo, el impacto en la sala es inmediato: mejor servicio, mayores ventas y resultados más sostenibles para el negocio.
Soy conocido por estar físicamente presente en la sala, por leer lo que ocurre en cada momento,
anticipar y resolver problemas antes de que lleguen al cliente y mantener un ambiente sereno y profesional tanto para los clientes como para el equipo. Al mismo tiempo, comprendo la importancia de la planificación de personal, el control de costes y el retorno para la propiedad, y me siento cómodo equilibrando la experiencia del cliente con las necesidades del negocio.Me encantaría tener la oportunidad de conversar con usted sobre cómo mi trayectoria en operaciones de restauración de lujo, de temporada y de alto volumen, unida a mi experiencia en la gestión de bar y bodega, puede contribuir a alcanzar los objetivos de su restaurante/hotel en las próximas temporadas.
Atentamente,
Director de Restaurante y Bar – Hostelería de Lujo & Fine Dining
Director de Restaurante y Bar con más de 20 años de experiencia en restauración de lujo y alto nivel en Nueva York, Roma, Costa Esmeralda y las Islas Canarias, tanto en hoteles 5* como en grupos de restauración con varios locales. Especializado en estructurar y estandarizar operaciones de sala y bar, alineando servicio, costes y experiencia de cliente con los objetivos del negocio.
Acostumbrado a gestionar P&L de áreas de F&B, con foco en control de costes, optimización de plantillas y mejora continua de indicadores clave (ingresos por servicio, ticket medio, satisfacción y repetición). En mi posición actual soy responsable del restaurante y el bar, así como de la estrategia de carta y bodega (selección, compras, pricing y maridajes), liderando equipos multiculturales y formando mandos intermedios para garantizar consistencia entre servicios y turnos. Trabajo siempre integrando cocina y sala como una única unidad operativa, con estándares claros, comunicación fluida y una presencia constante en el servicio que me permite anticipar problemas, proteger la experiencia del cliente y asegurar resultados sólidos para la empresa.
Restaurant & Bar Manager – Kaori (Asian Concept)
Hotel Fariones, Hotel 5, Lanzarote, España | 2023 – Actualidad*
estándares de servicio e integración entre bar y restaurante.
realización de evaluaciones continuas y seguimiento diario para corregir desviaciones y mantener un equipo estable y eficaz.
gestionando personalmente quejas y peticiones especiales para asegurar lealtad y una sólida reputación online.
Costa Esmeralda, Cerdeña, Italia | 2016 – 2023
barra y sala, resolviendo incidencias operativas en tiempo real.
Restaurant & Bar Manager – American Bar & Bistrot La Zanzara
Roma, Italia | 2012 – 2016
foco de ventas y prioridades de servicio.
sala, resolviendo problemas en el momento.
Restaurant & Bar Manager – American Bar & Bistrot Baccano
Roma, Italia | 2008 – 2012
Captain – Cipriani / Bottega del Vino / San Pietro
Nueva York, EE. UU. | 2003 – 2008
York, coordinando un pequeño equipo de camareros y personal de apoyo.
Escuela de Hotelería Roma (1993 – 1998)
