Luis Dorado

Directivo con más de 25 años de experiencia en dirección general, operaciones multisite y desarrollo comercial B2B en restauración organizada, catering corporativo y eventos premium. Especializado en transformar estructuras operativas complejas en modelos rentables, escalables y eficientes, con control riguroso del P&L y liderazgo directo de equipos multidisciplinares. Tras la creación, desarrollo y cierre ordenado de Grupo Fábula —impactado por la pandemia tras 18 años de operación—, he desarrollado desde 2023 una trayectoria de consultoría de operaciones para grupos de restauración en Madrid, lo que me ha permitido intervenir en estructuras diversas, acortar tiempos de diagnóstico y generar impacto medible en márgenes, procesos y equipos.

Busco incorporarme a un grupo con ambición de crecimiento donde aplicar visión estratégica, disciplina operativa y experiencia acumulada en entornos de alta exigencia.

Asesor Externo de Operaciones - Grupo Cachivache - Madrid

(2025-10)

Diagnóstico operativo de múltiples locales, identificación de ineficiencias e implantación de mejoras en procesos, estructura de equipos y control de costes. Seguimiento de KPIs y reporting periódico a dirección.

• Incremento del volumen de eventos del 127% respecto al mismo período del año anterior.
• Aumento de ventas del 16% mediante técnicas de upselling y storytelling de marca.
• Mejora de la valoración media en Google de 4,2 a 4,5.

Director de Operaciones (Proyecto) - Grupo Triana - Madrid

(2025-05 - 2025-08)

Proyecto de consultoría para la reorganización integral de la estructura operativa del grupo. Redefinición de procesos, roles y flujos de trabajo. Implantación de sistemas de control y seguimiento de márgenes.

• Rediseño completo de procesos operativos con estándares definidos por local.
• Reorganización de almacenes centrales con nuevos inventarios y herramientas estandarizadas.
• Reestructuración de equipos con reducción de solapamientos funcionales.

Director del Área de Restauración - Fundación Juan XXIII - Madrid

(2025-02 - 2025-05)

Gestión integral del área de restauración con más de 100 profesionales a cargo. Dirección del proyecto de reubicación de cocinas centrales (1.800 m²): selección de proveedores, coordinación de obras, equipamiento y gestión de personal. Desarrollo comercial B2B, captación de clientes corporativos y gestión de licitaciones públicas.

• Renegociación de acuerdos contractuales con impacto directo en márgenes.
• Creación de nuevos roles gerenciales en operaciones, producto, customer experience y comercial.
• Dirección completa del proyecto de cocinas centrales (1.800 m²) desde diseño hasta puesta en marcha.
• Desarrollo e implantación de nuevas líneas de negocio.

Director de Operaciones - Grupo de Restauración Mana - Madrid

(2023-03 - 2025-01)

Dirección global de operaciones, control de costes, gestión de equipos y estrategia comercial. Gestión de compras (~4 M€) y consolidación de proveedores. Implantación de cuadros de mando y sistemas de seguimiento de márgenes.

• Reducción de costes operativos del 12% mediante rediseño de procesos críticos.
• Liderazgo de un equipo de 80 profesionales.
• Mejora de productividad y márgenes con seguimiento semanal de KPIs.
• Participación en la venta ordenada del Grupo Fábula.

Director General & Fundador - Grupo Fábula - Madrid

(2005-03 - 2023-02)

Creación, desarrollo y dirección integral del grupo desde cero durante 18 años. Gestión de equipos de hasta 80 personas, dirección de operaciones, compras, ventas y estrategia comercial. Desarrollo y fidelización de cuentas corporativas de alto valor. El grupo fue impactado de forma determinante por la pandemia de 2020, derivando en su cierre ordenado en 2023. Unidades: Fábula Eventos · Palacio de Casa Riera · Dormol · Hospitality & Restauración · Servicios corporativos B2B.

• 4 aperturas ejecutadas con crecimiento anual sostenido del 26%.
• Margen EBITDA optimizado hasta el 15%.
• Reducción del 44% en costes de adquisición en la unidad Dormol.
• Consolidación de Fábula Eventos como proveedor de referencia en eventos de lujo en Madrid.
• Captación y fidelización de cartera de clientes premium corporativos e institucionales.

Licenciatura - Periodismo - Universidad Complutense de Madrid

Programas ejecutivos - Estrategia de Operaciones y Supply Chain

Programas ejecutivos - Análisis de Datos

Programas ejecutivos - Liderazgo de Equipos

Programas ejecutivos - Customer Experience