Marco Atzeni se formo en la EHIB en la Universidad de Palma de Mallorca.
El privilegio de estudiar en un destino turístico internacional de larga historia,
favorece una estrecha relación entre los profesores y la industria del sector, impulsando, desarrollando y consolidando, en definitiva, la reputación de la Escuela como líder mundial en educación hotelera.
Tras formarse, empezó su trayectoria profesional formando parte de los equipos de cocina de grandes hoteles tanto a nivel nacional como internacional.
Hacienda Na Xamena y Hacienda Benazuza ,entre otros, hoteles de lujo y de gran reputación Internacional vieron pasar a este cocinero por sus fogones.
Formación continua, durante su trayectoria se ha formado en varias áreas relacionadas con el ámbito de la restauración, Project Management y
Dirección Empresarial que le han dado una visión más global del mundo empresarial en el ambito de la restauración y hoteleria.
La experiencia adquirida como Chef Ejecutivo en cadenas hoteleras de prestigio y con gran volumen, en momentos complicados y crisis de la economía española. »Me han confirmado que las tres principales prioridades estratégicas son el crecimiento de las ventas (30%), la rentabilidad de los productos (28%) y la reducción de costes (28%), que se suman a una estrategia de gestión de costes que denominamos "ahorrar para crecer":
emplear los ahorros derivados de la reducción de costes para financiar el crecimiento »
Autónomo como Chef Ejecutivo F&B Management Consulting
Como Chef consultor especializado en hostelería se asesora en:
fichas técnicas de todos los platos.
25/02/17 a 21/06/17
HOTEL MONASTERIO DE VALBUNA 5 (Milla de Oro Ribera del
Chef Hotel Monasterio de Valbuena 5
-Elaboración de presupuestos y operativa del complejo compuesto de Restaurante Gastronómico
Lagar, Restaurante Bodega de los Monjes. Eventos con ca pacidad para 250 pax.
Diseño de, cartas restaurantes y Menús para Eventos y Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
Selección y evaluación de proveedores
01/03/2014 a 25/03/2016
HOTEL PALACIO DE UBEDA 5* GL .
Chef Ejecutivo Hotel Palacio de Úbeda 5* GL
Puesta en Marcha del complejo de 5 GL
Elaboración de presupuestos y operativa del complejo compuesto de Restaurante Gastronómico
Ábside, Restaurante Alicum, Gastrobar Palacio de
Úbeda. Eventos con capacidad para 250 pax.
Diseño de, cartas restaurantes y Menús para Eventos y
Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
Selección y evaluación de proveedores.
Selección de Personal.
5 AÑOS
Chef Ejecutivo Hotel Fuerte Marbella & Hotel Fuerte Miramar
20/02/2012 a 30/01/2014
Elaboración de presupuestos para toda la cadena
Diseño de ruedas de buffet, cartas restaurantes y
Menús para Eventos y Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
elección y evaluación de proveedores.
Desarrollo junto con la propiedad e IMP (consultora externa) de una Herramienta de Costes y una cocina
Centralizada.
Chef Hotel Fuerte el Rompido Suites 04/04/2009 a 28/03/2011.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos y presupuestos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
2 AÑOS Y MEDIO
THEgrupo.
Chef Ejecutivo 29/03/2011 a 15/12/2011,
Beach Club Matalascañas.
(Proyecto realizado con Thegrupo desde 2009)
Gastromar (Bar de tapas de autor).
Buffet Chill - Out (Buffet Wellness)
Hoyo 19 (Gastro-Pub ubicados en el Club de Golf de
Chef-Director& Socio-consultor 01/04/07 a 20/03/09
Puesta en marcha del Hotel Gastronómico Spa
Hacienda Montija con importante centro de eventos y congresos con, restaurante Equus (Restaurante
Gastronómico).
1 AÑO EL BULLI HOTEL (Sevilla)
HACIENDA BENAZUZA 5* GL.
Responsable de cocina La Alquería Michelin
01/10/06 a19/03/07
Director F&B Rafa Morales. Chef ejecutivo Ferrán Adrià.
Jefe de Partida Restaurante La Alquería
1 AÑO
HOSPEDERIA DEL MONASTERIO 4*SUP Osuna (Sevilla)
Chef ejecutivo 21/09/05 a 20/09/06
Diseño y apertura de todos los puntos de venta.
Responsable de tres puntos de venta El corral de la sopa (Restaurante gastronómico de 4
tenedores), Espagnoleto (Restaurante Italiano) La parrilla de la hospedería (Asador castellano), con parrilla y comida típica de la zona.
2 AÑOS Y MEDIO
HOTEL HACIENDA NA XAMENA 5* Relais & Chateaux
(Asesor Gastronómico Santi Santa María)
Executive sous chef 01/04/03 a 11/09/05
Funciones de Jefe de cocina. Pedidos, Turnos,
Supervisión de 5 puntos de venta
Rest. Cascadas (Cocina Mediterránea); Rest. Sueño de
Estrellas (Gastronómico); Rest.
Asiatica-Mediterranea) Rest. Eden (Cocina Wellness)
Rest. Grill (cocina española).
05/10/02 a 18/03/03
Restaurante EL PORTALON, Marbella
10/12/01 a 01/09/02
Restaurante PLAYAS LEVANTE Puerto Banús Marbella
Jefe de cocina .
2/04/01 a 01/11/01
Restaurante ROCAMAR S. Carlos (Ibiza)
01/06/00 a 11/11/00
Restaurante PLAZA DEL SOL Dalt Villa (Ibiza)
2º Jefe de cocina
(3 TEMPORADAS) 97-98-99 6 meses/temporada))
Hotel club Cala Blanca. S.
Cocinero Temporadas 97-98-99
1995/97
Restaurante Italiano( Restaurante Familiar ) Pozo-Alcon (Jaén)
MAESTRO ESPECIALISTA EN COCINA Escuela de hostelería y turismo EHIB Mallorca
(Islas Baleares)
EMPRESARIAL (PADE), 270 H
PROJECT MANAGEMENT II, diploma 23 PDU´s, del diploma DPE
PROJECT MANAGEMENT I Certificaciones Inter nacionales diploma 32 PDU´s, del diploma DPE