Pedro Gibaja

cocinero con 30 años de experiencia , desarrollando cocina tradicional con un punto de evolucion ,adaptandose a los nuevos tiempos de cocina , experto en asados ( cochinillo , cordero , cabrito ) , recocnocido en varias ocasiones por el consejo regulador de castilla leon

03/01/1990 – 31/03/992 RESTAURANTE MENDIZORROZA

AYUDANTE DE COCINA.

INICIO COMO AYUDANTE DE PARTIDA DE ENTRANTES .

-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DE ALIMENTOS

-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA

-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

10/04/1992 -29/09/1996 RESTAURANTE MENDIZORROZA

COCINERO .

INICIO COMO JEFE DE PARTIDA DE ENTRANTES Y POSTRES CON 4 PERSONAS A MI

CARGO.

POSTERIORMENTE JEFE DE PARTIDA DE CARNES Y PARRILLA CON 4 PERSONAS A

CARGO Y OCASIONALMENTE COMO SEGUNDO DE COCINA A CARGO DE 15 COCINEROS.

-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL

-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA

-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

13/07/1997 -22/12/1999 RESTAURANTE ESTADIO

JEFE DE COCINA

CON 6 PERSONAS A CARGO EN 2 ZONAS DE TRABAJO , Y LA COCINA SITUADA EN EL

JARDIN DEL RESTAURANTE

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

-DISEÑO DE CARTAS SEGÚN TEMPORADA

-CONTROL DE PEDIDOS Y GESTION

-ELABORACION DE APPCC

-ELABORACION MENSUAL DE HORARIOS PERSONAL

-SUPERVISION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

6/01/2002 - 26/09/2005 Food Style (VITORIA )

JEFE DE COCINA

ALTA COCINA Y CATERING

FOOD STYLE DISPONIA DE 2 NEGOCIOS : RESTAURANTE SOUFFLE Y SUTEGI

RESTAURANTE SOUFFLE

JEFE DE COCINA A CARGO DE 3 COCINEROS.

-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS

-CONTROL DE PEDIDOS

20/03/2006 - 26/09/2009 SUTEGI:

COCINA CENTRAL DEDICADA A LA VENTA DE PINTXOS Y RONDAS DE MENUS

SEMANALES A DIFERENTES BARES DE ESPAÑA SIN COCINAS.

PERSONAS A CARGO: 8

CONTROL DE PEDIDOS

REALIZACION DE COMPRAS

.ORGANIZACION DE MENUS

SUPERVISION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

20/04/2010 - 21/10/2015 GRAN HOTEL MIRAMAR ( BENIDORM)

ALTA COCINA Y CATERING

JEFE DE COCINA A CARGO DE 12 COCINEROS.

-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS

-CONTROL DE PEDIDOS

-REALIZACION DE EVENTOS GASTRONOMICOS

20/11/2015 - 12/01/2019 ASADOR 10 GIBAJAS

GERENTE / JEFE DE COCINA

JEFE DE COCINA A CARGO DE 4 COCINEROS.

-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS

-CONTROL DE PEDIDOS

.CONTROL DE PERSONAL

-REALIZACION DE EVENTOS

20/02/2019 - 20/09/2020 RESTAURANTE GESALTZA ( Salinas de Añana)

JEFE DE DE COCINA

-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 8 PERSONAS A MI CARGO.

-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA

-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

22/11/2020 - 31/08/2022 RESTAURANTE CASA VIEJA

JEFE DE DE COCINA

-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 4 PERSONAS A MI CARGO.

-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA

-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

 Compra y supervisión de materias primas, realización de inventarios y control de costes.

 Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.

 Mantenimiento de un buen ambiente de trabajo a través de planes de incentivos, bonos y reconocimientos.

 Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.

01/08/20222 - 07/11/2022 RESTAURANTE VIRGALA

JEFE DE DE COCINA

-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 4 PERSONAS A MI CARGO.

-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA

-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES

-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

CURSOS LABORALES Y FORMACION

 EGB ( Educacion general basica )

 Grado Medio cocina

 EGIBIDE – Escuela Hostelería MENDIZORROTZA

 Riesgos Eléctricos

 Técnico Prevención Medioambiente Básico

 Alergenos (Alergias alimentarias )

 Cheffrotisseuro de asados

 premio de recocimiento a la calidad y excelencia de producto por la junta de castilla y leon

 experto en asados (cordero, cochinillo )

OTROS DATOS

 Carné de conducir B1 y disponibilidad de vehículo.

 Informática: Windows;