Rafa Perez

Chef Ejecutivo con más de 30 años de experiencia en hoteles 4★ y 5★ y grandes operaciones gastronómicas. Amplia trayectoria en dirección de equipos de hasta 30 profesionales, gestión de banquetes de gran volumen (hasta 3.000 comensales), aperturas de hoteles y reposicionamiento gastronómico. Especialista en excelencia operativa, control de costes y liderazgo de equipos en entornos de alta exigencia.

Chef Ejecutivo / Socio fundador - Restaurante La Carpintería - Vigo

(2014-01)

Gestión integral del restaurante: equipo de cocina y sala, proveedores, control de costes y posicionamiento de marca. Reconocimiento Solete Guía Repsol.

Chef Ejecutivo - Pazo Los Escudos Hotel & Spa Resort 5★ - Vigo

(2011-01 - 2014-12)

Dirección de equipo de 12 profesionales. Gestión de banquetes hasta 800 comensales.

Chef Ejecutivo - Hotel Meliá de la Reconquista 5★ - Oviedo

(2010-01 - 2011-12)

Dirección de equipo de 30 profesionales. Coordinación de eventos institucionales y premios internacionales hasta 3.000 asistentes.

Jefe de Cocina - Hotel Silken Ciudad de Gijón 4★ - Gijón

(2007-01 - 2010-12)

Gestión de cocina y eventos hasta 500 comensales.

Jefe de Cocina - Hotel Hesperia Bilbao 4★ - Bilbao

(2006-01 - 2007-12)

Desarrollo de propuesta gastronómica moderna en hotel urbano internacional.

Chef Ejecutivo - Pazo Los Escudos Hotel & Spa Resort 5★ - Vigo

(2005-01 - 2006-12)

Participación en inauguración y puesta en marcha completa del proyecto.

Chef Ejecutivo - Hotel Bahía 4★ - Santander

(2003-01 - 2004-12)

Gestión de cocina para banquetes hasta 1.100 comensales.

Chef Ejecutivo - Hotel Puerta del Camino 5★ - Santiago

(2000-01 - 2003-12)

Dirección de cocina para eventos hasta 1.000 comensales. Desarrollo de cocina gallega moderna.

Jefe de Cocina - Hotel Rey Sancho 4★ - Palencia

(1998-01 - 2000-12)

Dirección de cocina con capacidad para 900 comensales.

Jefe de Cocina - Parque Vacacional Edén - Tenerife

(1995-01 - 1998-12)

Gestión de buffet y carta en complejo vacacional hasta 800 comensales.

Ayudante de cocina - Jefe de partida - Hotel Indautxu 4★ - Bilbao

(1990-01 - 1993-12)

Evolución profesional desde ayudante de cocina hasta jefe de partida.

Dirección de cocina - Asador Ibarbide - Vizcaya

(1993-01 - 1993-12)

Dirección de cocina en restaurante de cocina tradicional vasca.

Hostelería - Escuela Superior de Hostelería de Galdácano (1987-01 - 1990-12)