Chef ejecutivo at Central de compras el Chicharrón (2016-03 – Present)
- Diseñé y desarrollé menús innovadores, elevando la calidad gastronómica.
- Gestioné la adquisición de productos frescos, priorizando la máxima calidad.
- Lideré y capacité equipos de cocina, asegurando el mantenimiento de estándares culinarios de excelencia.
- Implementé rigurosos estándares de seguridad alimentaria y cumplí con las regulaciones sanitarias en todas las operaciones de cocina.
- Organicé estrategias para optimizar los costos operativos y la gestión eficiente del inventario de cocina.
- Cultivé relaciones directas con comensales, recopilando activamente retroalimentación para la mejora continua.
- Forjé conceptos culinarios que se alinean con las preferencias cambiantes del cliente y las tendencias del mercado.
- Supervisé meticulosamente la presentación y calidad de cada plato, garantizando una experiencia gastronómica excepcional.
- Representé la cocina en demostraciones culinarias y eventos de alto perfil.
Jefe de cocina at Hotel Cortijo de Duchas (2010-01 – 2016-02)
- Definí la propuesta gastronómica integral, dirigí al equipo de cocina y optimicé la rentabilidad del área.
- Desarrollé fichas técnicas y escandallos detallados, manteniendo los estándares de presentación, sabor y texturas.
- Exploré e investigué nuevas técnicas culinarias y maridajes innovadores.
- Coordiné y supervisé eficazmente las diversas partidas de la cocina.
- Planifiqué horarios y cuadrantes de personal, con un control exhaustivo de costes y rentabilidad de los platos.
- Mantener un control estricto sobre la seguridad e higiene, asegurando el cumplimiento de los protocolos APPCC y de prevención de riesgos laborales.
- Supervisé el servicio de buffet y la ejecución del pase de sala.
- Interactué con los clientes para personalizar menús, atender especialidades, gestionar alergias y recopilar sugerencias valiosas.
- Orquesté la elaboración y presentación de eventos y servicios de catering para hasta 500 comensales dentro del complejo hotelero.
Jefe de cocina at Fyser XXI (2008-01 – 2010-12)
- Creé y elaboré platos de quinta gama, desarrollando recetas y productos envasados para venta directa al público y colectividades, listos para su regeneración en barquetas.
- Estandaricé menús y platos para asegurar su rotación y consistencia.
- Mantuve un control preciso de fichas técnicas, especificando pesos, tiempos de cocción y temperaturas para el consumo final.
- Apliqué técnicas de regeneración en hornos de convección y parrillas de carbón, gestionando stocks y supervisando la trazabilidad del producto.
- Coordiné cocineros y brigadas, impartiendo formación en nuevas técnicas culinarias mediante el uso de hornos mixtos, termoselladoras, abatidores y sistemas de envasado al vacío, incluyendo el uso de autoclaves para prolongar la vida útil de las elaboraciones hasta 30 días.
- Gestioné el servicio de Catering Las Vides, atendiendo a una media de 2500 clientes mensuales.
Profesor de cocina at Escuela de Profesionales de Hostelería de Jerez (2004-05 – 2007-12)
- Diseñé y organicé sesiones de clase efectivas para la enseñanza culinaria.
- Desarrollé material didáctico y de estudio para complementar las clases y potenciar el aprendizaje del alumnado.
- Fomenté y acompañé a los estudiantes, estimulando el desarrollo de sus capacidades culinarias.
- Evalué y proporcioné retroalimentación constructiva sobre las actividades prácticas y teóricas de los estudiantes.
- Ofrecí orientación y asesoramiento académico personalizado a los estudiantes.
- Participé activamente en actividades extracurriculares y clases de apoyo organizadas por la institución.
