Rafael Martinez

Jefe de Cocina con más de 30 años de experiencia liderando la gestión integral de comedores escolares y restauración colectiva en la provincia de Barcelona. Profesional resolutivo, con un fuerte compromiso con la nutrición infantil y conocimientos normativos de seguridad alimentaria (APPCC) actualizados a 2026. Actualmente busco un proyecto estable en la zona de Terrassa y alrededores.

Jefe de Cocina - Colegio Sagrado Corazón de Barcelona - Barcelona

(2012-01 - 2026-12)

• Organización de la cocina
• Control de sistemas APPCC (SANIDAD), Control de alergias, intolerancias
• Preparación de los menús sanos y equilibrados
• Mas de 600 menús diarios y 40 de especiales profesores

Cocinero Principal - Restaurante MINT de Ibiza San Antoni Calonge - Ibiza

(2011-01 - 2012-12)

• Liderazgo de equipo de 6 personas y consecución del objetivo de aumento de clientes modificando la estrategia de funcionamiento de la cocina
• Especialidad en arroces y bullitas de pies
• Control IPC

Jefe de Cocina y Cocinero - Restaurantes de Matadepera La Bolera y el Celler - Matadepera

(1990-01 - 1997-12)

• LA BOLERA - producto natural y de calidad y cocina catalana con toques modernos. 6 años como JEFE de cocina
• EL CELLER - Técnicas de cocina moderna con producto vivo y fresco. Adquirí muchos conocimientos en cocina moderna y en preparación de banquetes de alto standing

Cocinero Principal - Restaurante Sara de Cadaqués y Sant Trop de Platja d'Aro - Costa brava

(1985-01 - 1990-12)

La cocina catalana de toda la vida, aromas, texturas, todo tipo de pescados, arroces, buques.

• Realicé todo tipo de tareas, desde deshuesé de piezas cárnicas a elaborar patés con los hígados

Cocinero Principal - Restaurante Cova Solera de Rubi - Rubi

(2000-01 - 2008-12)

Restaurante familiar, con producto de calidad.

• Preparación de 250 menús diarios ajustándose a unos costes
• Organización de la cocina
• Técnicas de envasado vacío y termo selladora

Curso - Cocina Profesional - Escuela de Hostelería Hofmann (2007-01 - 2007-12)

Curso - Organizar y gestionar la unidad de Dietética y Nutrición - Escuela (GPF) Barcelona (2010-01 - 2010-12)

Graduado Escolar EGB - Colegio Mariano Galí (1975-01 - 1984-12)