Victor Sobejano

Director de Operaciones y empresario con más de 16 años de experiencia liderando unidades de negocio de restauración y catering. Especializado en crecimiento rentable, gestión integral de P&L, optimización de operaciones, desarrollo de equipos y escalado de negocios. Acostumbrado a tomar decisiones estratégicas en entornos de alta exigencia, combinando visión comercial, control financiero y excelencia operativa para generar crecimiento sostenible.

CEO / Director Operativo – Unidad de Catering y Restauración at Grupo Sobejano (2013-02 – Present)

• Dirección integral de unidades de negocio de restauración y catering.
• Responsabilidad directa sobre P&L, costes, márgenes y resultados.
• Creación y escalado de la unidad de catering como motor de liquidez del grupo.
• Gestión de estructura híbrida (personal fijo y subcontratado).
• Integración de procesos, proveedores y control operativo.
• Desarrollo de marca y cartera de clientes recurrentes en segmento premium.

CHEF Ejecutivo/Director de Operaciones at El Refugio Canalla (2008 – Present)

• Dirección global de la operación del restaurante.
• Gestión de equipos, costes, proveedores y experiencia de cliente.
• Reorganización de procesos y mejora de rentabilidad

Asesor gastronómico para canal HORECA 7 Locales at Grupo Dime

• Asesoramiento gastronómico y operativo para los siete locales del grupo, con foco en rentabilidad, calidad y eficiencia.
• Control de costes de materia prima mediante escandallos, seguimiento de consumos y reducción de mermas.
• Coordinación y acompañamiento de los equipos de cocina y sala, mejorando la organización y la comunicación entre áreas.
• Desarrollo y revisión de cartas, adaptando la oferta a las necesidades de cada local y a los objetivos de margen.
• Optimización de compras, proveedores e inventarios para asegurar el abastecimiento y controlar costes.
• Estandarización de recetas, raciones y procedimientos para mantener una calidad consistente entre locales.
• Formación de equipos y colaboración con la dirección en la implantación de mejoras operativas.

Asesor técnico, formador y colaborador estratégico at Dietrich by Frigicoll

• Colaboración continuada como referente técnico en proyectos de equipamiento profesional de alta exigencia.
• Asesoramiento en diseño de cocinas profesionales, optimización de flujos de trabajo y racionalización de espacios productivos.
• Análisis de operaciones desde una perspectiva de eficiencia, reducción de tiempos muertos y control de costes.
• Formación técnica y operativa a equipos profesionales, clientes finales y personal interno.
• Participación activa en presentaciones comerciales, demostraciones técnicas y procesos de preventa para clientes corporativos.
• Apoyo a equipos comerciales aportando visión operativa real del negocio.

Formador de producto y colaborador en eventos corporativos at Miele España

• Formación especializada en equipamiento premium orientada a uso profesional.
• Participación en eventos B2B, showcookings corporativos y presentaciones institucionales.
• Interlocución directa con equipos de marketing, ventas y dirección de producto.
• Representación de la marca ante clientes estratégicos, prescriptores y partners.
• Traducción de las prestaciones técnicas del producto a beneficio operativo y retorno económico para el cliente.

Kitchen Advisor / Asesor gastronómico para canal HORECA at Heineken España

• Asesoría a clientes estratégicos del canal HORECA en desarrollo de propuestas gastronómicas.
• Análisis de operaciones de cocina con foco en rentabilidad, escandallos y eficiencia del servicio.
• Apoyo a equipos comerciales en proyectos de restauración organizada.
• Participación en iniciativas de activación de marca vinculadas a gastronomía y experiencia de cliente.
• Colaboración en proyectos donde la consistencia del modelo era clave para la escalabilidad.

Colaborador en eventos y experiencias corporativas at Spainmedia · Tapas Magazine

• Diseño, planificación y ejecución de experiencias gastronómicas para eventos institucionales y de marca.
• Coordinación con equipos editoriales, producción, patrocinadores y partners.
• Gestión de operaciones en entornos de alta visibilidad mediática y exigencia reputacional.
• Cumplimiento de plazos, presupuestos y estándares de calidad bajo presión.

Consultoría puntual y acompañamiento operativo at Proyectos transversales de asesoría y apoyo estratégico

• Asesoría a proyectos de restauración en fases de apertura, reorganización o crecimiento.
• Optimización de estructuras operativas, procesos productivos y modelos de servicio.
• Apoyo en definición de cartas, escandallos y modelos de pricing.
• Mentoría a profesionales del sector en transición hacia roles de gestión y dirección.
• Transferencia de buenas prácticas de grandes corporaciones a estructuras medianas y pequeñas.

Contabilidad y MK – ESIC: Business & Marketing School

Imagen y publicidad – Universidad Camilo José Cela