Bell Rap

Chef de cuisine professionnel, je bénéficie d'une solide expérience dans la restauration pour des collectivités. Organisé et volontaire, je suis capable d'organiser une production culinaire allant jusqu'à 150 couverts, dans le respect du budget et des règles d'hygiène. Apprécié par mes coéquipiers pour mon leadership clair et pour ma bonne humeur, j'assure efficacement toutes mes missions, même sous pression, pour garantir une production de qualité en toutes situations.

Responsable cuisine + Permis de former - Fish Brasserie Léon - Saran

(2024-02)

• Vérification de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients.
• Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Collaboration avec le personnel de salle durant les services.
• Inspection des équipements pour assurer leur bon fonctionnement.
• Supervision du nettoyage et de l'entretien des équipements.
• Encadrement de la brigade de cuisine, supervision de l'application des consignes.
• Élaboration de la carte dans le respect de l'identité du restaurant.
• Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe, dans une perspective d'assurance qualité.
• Création de menus innovants adaptés aux saisons.
• Mise en œuvre de techniques organisationnelles et managériales pour optimiser le fonctionnement de la cuisine et la productivité de l'équipe.
• Gestion des approvisionnements et des stocks alimentaires.
• Contrôle des coûts pour respecter les budgets alloués.
• Préparation et cuisson des plats selon les recettes.
• Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
• Formation des apprentis sur les techniques de base en cuisine.
• Gestion des stocks et commandes de matières premières.
• Organisation des inventaires dans les cuisines.
• Formation des apprentis sur les techniques culinaires.
• Contrôle visuel et/ou gustatif des plats avant leur envoi en salle, afin de garantir une expérience de qualité aux clients.
• Contrôle de la conformité réglementaire de la cuisine et de l'application des protocoles d'hygiène alimentaire en vigueur.

Chef de partie - Club Med (Arrcs Panorama) - Bourg Saint Maurice

(2023-07 - 2024-02)

Responsable cuisine - Emmaüs (Ormes & La Sources) - Orléans

(2020-01 - 2023-07)

• Uniquement des produits frais
• Respect de la diététique, vu le nombre considérable des gens du 3ème âge

CAP - Cuisine - Atelier des chef (2020 - 2020)