Bruno Franchi

Directeur des Opérations doté de plus de 20 ans d'expérience dans la restauration et les services aux entreprises. Manager de terrain, orienté performance et satisfaction client, je pilote des centres de profit complexes, anime des équipes pluridisciplinaires et optimise durablement les résultats économiques. Reconnu pour mon leadership, ma rigueur opérationnelle et ma maîtrise des comptes d'exploitation.

Directeur des Opérations at MRS Rhône-Alpes (ex ASCANIS) (2018-06 – Present)

Responsable opérationnel et stratégique d'une agence régionale.

• Définition et suivi de la stratégie budgétaire et opérationnelle
• Supervision de 25 restaurants et pilotage de la rentabilité
• Fixation des objectifs des chefs de secteur et responsables de site
• Management des équipes opérationnelles et fonctions supports (RH, comptabilité, diététique…)
• Suivi et fidélisation des clients partenaires
• Optimisation des coûts et amélioration continue des process
• Contribution au développement commercial et aux outils marketing
• Résultats clés: respect constant des budgets, amélioration des marges et aucune perte de contrat privé depuis la prise de fonction

Directeur d'Exploitation & Responsable des Achats at ASCANIS (2009-06 – 2018-05)

• Élaboration et pilotage des budgets d'exploitation
• Gestion des contrats de prestation de service
• Développement de la performance économique des sites
• Structuration et pilotage du service achats
• Référencement et sélection fournisseurs
• Négociation des conditions tarifaires et remises
• Élaboration des mercuriales alimentaires et non-alimentaires
• Optimisation annuelle des gains fournisseurs

Chef de Secteur / Responsable Développement / Formateur HACCP at ASCANIS (2001 – 2009)

• Encadrement et accompagnement de responsables de site
• Formation des équipes aux normes HACCP et aux outils de gestion
• Développement commercial et relation clients
• Suivi qualitatif et économique des exploitations

Directeur de Restaurant at ASCANIS (2001 – 2003)

• Gestion d'un restaurant interentreprises de 500 couverts
• Management d'une équipe de 10 collaborateurs
• Pilotage de la production, de la qualité et des résultats

Chef de Secteur Junior at AVENANCE ENTREPRISE (ELIOR) (1999 – 2001)

• Suivi de 3 restaurants d'entreprise France Télécom (jusqu'à 550 couverts)
• Formation des chefs et des équipes
• Déploiement des outils informatiques et systèmes d'encaissement
• Développement de la clientèle et relations partenaires

Baccalauréat Professionnel in Restauration – École Hôtelière François Rabelais

CAP & BEP in Hôtellerie – Cuisine / Service de salle – École Hôtelière François Rabelais

BEPC – École Privée ND du Bon Conseil