Eddy Dap

Manager opérationnel avec 20 ans d’expérience en France et à l’international, alliant vision stratégique et sens du terrain. Mon management bienveillant et responsabilisant fédère des équipes engagées et performantes, même dans des environnements exigeants. Spécialisé en gestion de point de vente, je maîtrise l’organisation, la communication et la résolution de problèmes.

Passionné par le service client et le développement commercial, je m’attache à maximiser valeur et impact de chaque projet que je pilote.

Directeur de restaurants at API Restauration (2026-03 – 2026-09)

• Pilotage multisite en restauration collective scolaire: 3 établissements, 1 700 couverts/jour, management de 20 collaborateurs.

Directeur de site Croix-Rouge at Serenest (2023-04 – 2026-02)

• Pilotage opérationnel du restaurant (400 couverts/jour) et du room service (contribuant à 60 % du CA), avec amélioration continue de la performance opérationnelle.
• Management d’une équipe de 10 collaborateurs: montée en compétences, polyvalence renforcée et amélioration de la productivité.
• Optimisation des coûts matières et maîtrise des KPIs clés, contribuant à l’amélioration de la rentabilité du site.
• Application stricte des normes HACCP et conformité réglementaire, validées par des audits mensuels et trimestriels réussis.
• Renforcement de la relation client: reporting structuré, plans d’action mesurables et fidélisation durable dans le respect des engagements contractuels.
• Développement de l’offre: mise en place d’animations hebdomadaires, augmentation de l’attractivité du restaurant et progression de la satisfaction convives.

Responsable commercial adjoint produits éditoriaux at FnacDarty (2021-08 – 2023-03)

• Accompagnement d’une équipe de 20 collaborateurs vers l’atteinte des objectifs du département.
• Développement commercial de la surface de vente: accroissement de la performance, renforcement de l’adhésion et amélioration de la satisfaction client.
• Définition des enjeux stratégiques du département en cohérence avec la politique commerciale locale sur les produits éditoriaux: livres, jeux, jouets, papeterie, disques et vidéos.
• Pilotage de projets innovants et novateurs dans le cadre de la stratégie Everyday du groupe.

Directeur de restaurant at Les Pinces (2015-10 – 2020-03)

• Management, recrutement et formation d’équipes jusqu’à 10 collaborateurs, coordination salle, bar et cuisine.
• Pilotage de l’exploitation et de la performance: objectifs, fidélisation et développement clientèle, stratégies commerciales.
• Gestion des achats, stocks et fournisseurs, organisation d’événements et privatisations, respect des normes opérationnelles.

Directeur adjoint de restaurant at Bruegger's (Groupe Le Duff) (2014-11 – 2015-09)

• Formation et accompagnement d’une équipe de 15 collaborateurs.
• Promotion du concept Bagel Bar & Coffee House.
• Développement du corner d’épicerie américaine.

Directeur adjoint de restaurant at Brioche Dorée (Groupe Le Duff) (2012-12 – 2014-10)

• Amélioration de la rentabilité du service traiteur.
• Organisation du travail, planification des horaires et contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Développement et fidélisation de la clientèle.

Management opérationnel spécialisé en gestion d'un point de vente – IFCDis (2021)

Brevet d'état d'éducateur sportif in Haltérophilie, culturisme, musculation éducative, sportive et d'entretien – Serapse – Montreuil (2006)

Bac professionnel commerce in Grande distribution, gestion et animation d'équipe – Jeanne La Lorraine – Le Raincy (2005)