Fabio Pugliese

Création des menus gestion de l'équipe de cuisine gestion des coûts et des commandes

CHEF DE CUISINE at Caravaggio (2025-04 – Present)

• Création des menus
• gestion de l'équipe de cuisine
• gestion des coûts et des commandes

CUISINIER at MONAK (2024-06 – 2025-04)

• Accompagnement du chef
• gestion du sushi bar et de la cuisine

CHEF DE CUISINE at OTORO 81 (2018-01 – 2023-08)

• Participation à la création du restauration
• création des menus
• recrutement et formation de la brigade
• approvisionnement des produits
• organisation d'évènements
• contrôle qualité du sushibar, grill et plats chauds

CHEF DE CUISINE at MALTO REALE BIRROTECA (2016-11 – 2017-12)

• Supervision de toute la gestion de la cuisine
• réélaboration d'un menu et création de plats à accorder avec les bières proposées

CHEF DE PARTIE at MANDARIN ORIENTAL HOTEL (2016-05 – 2016-10)

• Gestion des changements des menus
• gestion des différentes parties
• contrôle qualité des plats

CHEF DE PARTIE at NOBU (2015-08 – 2016-04)

• Accompagnement du chef
• contrôle qualités des plats et de leur exécution selon les standards de qualités demandés

SOUS-CHEF JUNIOR at BFI RIVERFRONT (2014-04 – 2015-08)

• Accompagnement du chef dans la création de nouveaux plats
• des menus de saisons
• formation des nouvelles recrues en cuisine

RESPONSABLE at VERACE (2011-10 – 2014-03)

• Préparation d'un menu tournant
• traitement avec les fournisseurs
• préparation, transformation et stockage des aliments

CONSULTANT at OTORO ISHI (2022-10 – 2022-12)

• Lancement de la franchise
• recrutement de la brigade
• formation du chef

CONSULTANT at OTORO BY RIZZI (2019-05 – 2019-10)

• Lancement de la franchise
• recherche de fournisseurs
• recrutement de la brigade
• formation du chef

DIPLÔME RESTAURATION HÔTELLERIE – Hotel Institute Ippolito Cavalcanti (2008)