Fabrice Rollo

Directeur des Ressources Humaines et membre du COMEX pendant 20 ans dans un groupe de restauration, j'ai mis en place des politiques RH axées sur la qualité des relations humaines, la formation et l'évolution des collaborateurs, tout en menant des actions d'optimisation générant d'importantes économies. J'ai ensuite lancé et dirigé le restaurant Quanjude à Bordeaux, devenu une adresse de référence. Plus récemment, j'ai assuré la direction RH d'un groupe hôtelier de luxe (neuf hôtels, 4 restaurants, un établissement thermal et la holding), avec une équipe de quatre adjoints.

Directeur des Ressources Humaines - GROUPE DOKHAN LUXURY HOTELS - Paris

(2023-05 - 2025-05)

• Gestion des ressources humaines pour un groupe de 9 hôtels dont 5 restaurants de luxe situés à Paris, Courchevel et Cavalière, (300 salariés).
• Encadrement d'une équipe de 4 assistants RH.
• Internalisation de la paie, déclaration sociale, DSN, ADP, gestion horaire
• Missions principales : recrutement, administration du personnel, gestion des relations sociales (CSE), plan de formation, gestion des contentieux, supervision de la paie.

Directeur opérationnel - Restaurant AU BUREAU - Bordeaux

(2022-04 - 2022-09)

• Gestion d'une équipe de 35 personnes.
• Gestion des coûts, ratios, management des équipes, gestion de la technique, de la communication.

Directeur Général - Restaurant QUANJUDE - Bordeaux

(2018-03 - 2021-01)

• Création et direction d'un restaurant gastronomique.
• Recrutement, encadrement et management d'une équipe de 25 salariés.
• Gestions : comptable, sociale et fiscale du restaurant.

Directeur des Ressources Humaines - Groupe LA TOUR D'ARGENT - Paris

(1996-06 - 2017-04)

• Direction R.H. d'un groupe de 4 restaurants, d'un magasin et d'une boulangerie (environ 130 salariés).
• Internalisation de la paie, déclaration sociale, DSN, ADP, gestion horaire
• Gestions : R.H., contentieuse, droit social, comptable.
• Membre du COMEX.

Assistant d'expert-comptable - Cabinet METEYER - Paris

(1991-09 - 1996-04)

• Tenue comptable, sociale et fiscale de 15 établissements.

Formation assistant expert-comptable - Comptabilité, Social, Fiscal et Juridique - Ordre Des Experts Comptables (1991-09 - 1993-05)

Baccalauréat professionnel - Comptabilité, Social, Administratif - Lycée Paul Painlevé (1989-09 - 1991-05)