Flavien Decouttere

Œnologue DNO et zythologue, 30 ans d'expérience en vinification, conseil, laboratoire, expérimentation et accompagnement de caves. Maîtrise d'une grande diversité de vinifications, conventionnelles ou non, faisant appel à des technologies avancées, avec adaptation du conseil aux objectifs, aux moyens et au profil de chaque client. Pratique de l'ensemble de la chaîne technique, de la conception d'essais et de leur validation analytique à l'installation, la formation des utilisateurs et au pilotage des équipements en cave.

Quinze années consacrées notamment aux vins effervescents, de la récolte à la bouteille. Expérience de responsable technique et signataire dans un laboratoire accrédité COFRAC NF EN ISO/IEC 17025:2017.

Formateur en œnologie - Avize Viti Campus - Avize (51)

(2025-08 - 2026-08)

• Conception et conduite d'enseignements en œnologie pour BTS et Bac professionnel, à partir des référentiels officiels et de situations professionnelles.
• Transmission des méthodes de diagnostic, du suivi des vinifications, de l'hygiène, de la traçabilité et de la gestion des risques ; évaluations et jurys professionnels.
• Connaissance actualisée des enjeux de la filière Champagne et développement d'un réseau professionnel local.

Œnologue conseil - Responsable technique et signataire - Laboratoire Sicre Œnologie - Cercié (69)

(2021 - 2023)

• Validation technique et signature d'analyses dans le cadre de l'accréditation COFRAC NF EN ISO/IEC 17025:2017 (n° 1-1923) : procédures, calculs d'incertitude, essais interlaboratoires et participation aux audits.
• Suivi, diagnostic et conduite de vinifications ; coordination fonctionnelle entre direction, responsable qualité, œnologues-conseils et laboratoire.
• Sélection et essais de produits œnologiques, contribution aux choix de gammes et aux achats en lien avec la direction et les fournisseurs.
• Création d'une gamme de produits brassicoles, accompagnement de microbrasseries et organisation d'analyses spécialisées en sous-traitance.

Œnologue conseil - Vinilabo - Noyers-sur-Cher (41)

(2004 - 2021)

• Conception et supervision d'itinéraires de vinification pour un portefeuille diversifié de domaines, négociants, élaborateurs et coopératives.
• Quinze années d'accompagnement de vins effervescents en Touraine, Vouvray, Montlouis et Crémant de Loire, de la récolte à la bouteille selon la méthode traditionnelle.
• Mise en place, suivi d'essais, formation des utilisateurs et pilotage en cave de systèmes de flottation discontinue, de micro-oxygénateurs et d'unités de thermovinification et autres procédés; de produits œnologiques et avec fournisseurs et instituts techniques.
• Validation d'un aphromètre laser par corrélation aux méthodes de référence : protocole, répétabilité, incertitudes et exploitation des résultats.
• Analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles.
• Participation au système qualité ISO 9001 ; recrutement, accueil, formation et validation des acquis de personnels permanents et saisonniers.

Œnologue conseil - Laboratoire départemental - Eauze (32)

(2002 - 2003)

• Analyses œnologiques, interprétation des résultats et accompagnement technique des vinifications.

Responsable vins - France Boissons - Moulins (03)

(1999 - 2001)

• Gestion et développement d'un portefeuille de professionnels CHR/RHD ; conseil, sélection et suivi des vins.

Vinifications et maîtrise de chai - Domaines viticoles - Languedoc et Alsace

(1993 - 1998)

• Vendanges, vinifications et responsabilités de chai dans plusieurs domaines : Lorgeril, Clos Saint-Landelin, Mas de la Jasse, Pellofi, Bellecoste et Camplazens.

Diplôme de zythologie - Zythologie - IFCO (2021 - 2021)

Diplôme national d'œnologue - Œnologie - Université Paul-Sabatier (1995 - 1995)

Certificat de spécialisation - Conservation agroalimentaire - ETC (1993 - 1993)

DUT - Biologie appliquée, industries agroalimentaires et biologiques - IUT d'Amiens (1992 - 1992)