Freddy Brun
Directeur de cuisine centrale
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À propos
Organisateur, fédérateur et facilitateur,gestionnaire,accompagnateur de compétences.
Expérience
Croque &Toque Restauration Beauvais (6 Ans) : Directeur de cuisine centrale A destination d'un public fragile, en situation de pluri-handicap et trois crèches
SYREC Gennevilliers (4 Ans): Responsable service de restauration
Liaison froide, cuisson sous vide, à juste température pour 11600 couverts de la crèche au portage à domicile.
Restaurants Municipaux d’Aulnay s/bois (18 mois) : Responsable de production
Production en liaison froide ayant évoluée de 5900 à 9200 couverts en 15 mois (26 scolaires, 2 selfs, 4foyers et du portage à domicile).
SOGERES Osny (18 Mois): Responsable de production En liaison froide certifiée ISO 9002, environ 40 000 couverts/ jours en flux ultra-tendu.
CHI Des Portes de L’OISE Beaumont/Oise (18 mois) : Contractuel hospitalier
Responsable de production en liaison froide 2400 couverts /jour certifié ISO 9001.
CRF ST LAZARE Beauvais (8 Ans) :Cadre technique
Responsable d'une unité de restauration, dans un centre de réadaptation fonctionnelle pour 140 couverts à table et un self, en liaison chaude.
CH Montdidier (2 Ans) :Contractuel Hospitalier
Responsable d'une unité de fabrication pour trois satellites, une M.C.O. et un self.
Ecole Notre Dame Beauvais (2 ans) : Chef gérant pour une société de restauration,
Divers traiteurs (12 Ans) :Employé polyvalent
Formation
2017 / 2019 / 2021 : actualisation HACCP
2018 : Permis de former
2014 : Evaluation et entretiens annuels
2012 : Cuisson à juste température
2010 : « Techniques culinaires » chez Alain Ducasse Formation.
2004 : Management du conflit
1997 / 1999 / 2000 / 2001 / 2002 : HACCP
1998 : Excel et Word
