Chef gérant de cuisine - L'Instan'Tannery - Pont Éveque
(2025-09)
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients (allergies alimentaires, régimes particuliers).
- Préparation et présentation de plats pour des événements spéciaux, tels que mariages et réceptions.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Utilisation optimale des équipements de cuisine pour garantir un rendement maximal.
- Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiqués
- Supervision de la préparation des ingrédients, du dressage desassiettes et de la coordination des cuissons.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Inventaire régulier des stocks de marchandises.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Élaboration d'une carte de saison et préparation des plats pour un restaurant de 35/60 couverts par jour.
- Préparation et installation de buffet pour 60/80 couverts
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Achat de produits de saison au marché.
- Entretien courant des équipements de cuisine.
- Gestion des stocks et approvisionnement en produits frais auprès de fournisseurs locaux.
- Contrôle des coûts alimentaires en minimisant le gaspillage et en optimisant l'utilisation des ingrédients.
- Analyse régulière des retours clients afin d'améliorer continuellement la qualité du service proposé.
- Nettoyage et entretien des équipements
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
Chef de partie - ELIOR - Saint-Just-Chaleyssin
(2024-09 - 2025-06)
Cuisinière polyvalente - Café des Arts - Vienne, Isère
(2017-06 - 2024-06)
Orthophoniste - Clinique Universitaire - Rome
(1995 - 2015)
Collaboratrice externe continu
