Charcutier (intérim) at L'Atelier de Gustave (2024-10 – 2025-01)
- Préparation des mélées de la saucisserie (pesée du minerai, hachage, pesée des épices, mélange et contrôle des taux de gras et d'humidité), cutterage des pâtes fines, saumurage des produits du « petit-salé ».
- Préparation des produits élaborés avec l'équipe en charge (marinade de viandes crues, fabrication de paupiettes et rôtis élaborés, mise en plateau des viandes à pierrade et fondue chinoise, et participation conditionnement des diverses pièces crues ou fumées).
- Respect des normes HACCP et traçabilité des produits.
Charcutier (CDD) at Salaisons de Savoie – Baud Villaz (2024-04 – 2024-06)
- Production de charcuterie sèches et spécialités régionales (jambon/noix/noisette de jambon, coppa, lard paysan, pancetta, lonzo, saucisson).
- Production de charcuterie cuite (jambon blanc, jambon persillé, saucisses).
- Gestion des processus d'étuvage, de séchage et de maturation.
- Aide ponctuelle au cuisinier en poste pour les grosses productions culinaires.
Charcutier (CDI) at La Ferme de Challonges (2020-10 – 2023-09)
- Fabrication de produits de charcuterie sèche (jambon cru, saucisson, coppa, viande de bœuf, lard paysan, pancetta).
- Fabrication de charcuterie cuite (jambon blanc, poitrine de porc roulée, pâté de campagne, pâté en croute, knack et saucisse de veau, boudin blanc et noir).
- Production culinaire avec le responsable de cuisine pour les plats du jour et les grosses productions traiteur.
Charcutier-traiteur (CDD) at Aux Petits Délices (2017-04 – 2019-04)
- Création de recettes locales (cretons) et d'autres charcuteries cuites conventionnelles (rillettes, pâté/terrines, confits de canard, côtes levées, foie gras, fromage de tête).
- Production de plats traiteurs (râbles de lapin farcies).
Employé agroalimentaire (intérim) at OSOJA SA (2012-12 – 2013-02)
- Employé de fabrication dans la production de tofu.
- Respect des procédures de fabrication et d'hygiène.
Charcutier (CDD) at Charcuterie DEL MAITRE SA (2011-11 – 2011-11)
- Expérience en milieu industriel suisse.
- Préparation de commandes et expédition
