Irène Fauny

Jeune, dynamique et motivée je suis passionnée par mon métier de pâtissière qui me fait découvrir de nouvelles choses tous les jours depuis maintenant sept ans.

Rencontres, partage, bonne humeur et transmission aux autres sont des valeurs qui me correspondent et qui sont essentielles pour ce travail.

Je travaille actuellement en tant qu’extra « fixe » en qualité de Sous-Cheffe Pâtissière depuis 10 mois au sein d’un grand pavillon parisien, et j’ai suivi en parallèle une formation afin d’obtenir un « Titre Professionnel de Responsable de Petite et Moyenne Structure. » Ma formation étant bientôt terminée je suis prête à reprendre un poste en contrat à durée indéterminée.

Commis Pâtissière

2015 - 2016

Pâtisserie / Salon De Thé - Carette Paris

• Travail au tour, pesées, pétrissage, façonnage, boulage, tourage et conditionnements de toutes les préparations.
• Travail aux entremets, aide à la confections des biscuits, confits, inserts, aide aux montages des entremets, et Finitions.
• Travail en chocolaterie / glacerie / confiserie, aide à la confection des chocolats de Pâques, mises en place des glaces et confiseries, ainsi que des décors divers pour les entremets.

Pâtissière

2016 - 2018

Pâtisserie / Salon De Thé - Ladurée Paris

• Travail aux Finitions de nuit (1 an) : assemblage / Finitions des petits gâteaux et entremets (tartelettes, éclairs, religieuses, entremets). Tenue du poste du four de nuit en autonomie (dorure, pousse, cuisson et décor des viennoiseries envoyées aux boutiques parisiennes)
• Travail au tour de jour : confection de toutes les pâtes (sucrée, feuilletée, etc..) utilisées pour les montages d’entremets, confection de toutes les viennoiseries de la gamme.
• Travail au four de jour : gestion des cuissons de biscuits, pâtes, et confection d’appareils à macarons, Financier, madeleine, meringues, cakes etc.. Mise en place de nouvelle recette et cuisson de pâte à choux (en accord avec la nouvelle équipe de recherche et développement).

Cheffe De Partie Pâtisserie

2018 - 2019

Restaurant / Traiteur - Restaurant Du Sénat

• Responsable de la partie pâtisserie sous les ordres du chef exécutif.
• Gestion d’une petite équipe (4 personnes) et formation d’une apprentie BTM.
• Création de desserts à l’assiette quotidien, changement de la carte du restaurant tous les jours. En charge des buffets et cocktails dînatoires des sénateurs et de leurs invités, pouvant aller jusqu’à 1200 personnes.
• Gestion des stocks et approvisionnement.
• Gestion des plannings et du poste en autonomie lors des mois de vacances du chef exécutif.

Cheffe de Poste Pâtisserie

2019-2022

Pâtisserie / Salon De Thé - Ladurée Paris En charge d’une équipe de 10 personnes sur chaque poste effectué.

Gestion des plannings des employés et des plannings de travail de chaque personne, gestion des stocks et des commandes en conséquence.

Responsable du poste des Finitions de nuit pendant 1 an et 2 mois puis du poste du four de jour.

2011 : Brevet des Collèges (Mention Très Bien)

2014 : Baccalauréat Scientifique (Mention Section Européenne Anglais / Spécialité Informatique)

2015 : CAP Pâtisserie Post-Bac intensif à l’école Ferrandi.

2023 : Titre Professionnel de Petite et Moyenne Structure (BTS)