Lastal Wanis

Pizzaiolo passionné avec plus de 8 ans d'expérience. Expert en fermentation longue (72h) et en techniques artisanales acquises auprès de Sandrine Rotondo (ex-championne de France). Maîtrise complète du cycle de production, de la sélection des farines à la cuisson technique sur four rotatif, bois et électrique. Certifié HACCP, rigoureux et créatif.

pizzaiolo - MAMA - Les Sables-d'Olonne

(2025-05)

• Expertise Fermentation : Préparation d'une pâte artisanale avec 72h de maturation (digestibilité et alvéolage).
• Technique de Cuisson : Gestion experte du four rotatif haute température pour une régularité parfaite.
• Innovation : Création hebdomadaire de la "Pizza du Moment" (recettes originales et produits de saison).
• Efficacité : Travail en cuisine ouverte, gestion du flux saisonnier intense.

Chef pizzaïolo - Casino Evian Resort - Évian-les-Bains

(2024-09 - 2024-11)

• Préparation et réalisation de pizzas artisanales en respectant les standards de qualité.
• Gestion des stocks et contrôle de la qualité des ingrédients.

Chef pizzaïolo - Belambra Club - Les Deux Alpes - Les Deux Alpes

(2024-08 - 2024-09)

• Production et dressage des pizzas selon les fiches techniques du restaurant.
• Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

pizzaïolo - Rita Clan des Mama - Saint-Brevin-les-Pins (44)

(2024-06 - 2024-08)

• Gestion complète de la station pizza, de la préparation des ingrédients à la cuisson.
• Capacité à assurer un service rapide avec une production de 200 couverts/jour en moyenne.

pizzaïolo - RENNIE - Vincennes

(2023-05 - 2023-08)

• Travail aux côtés de Sandrine Rotondo, ex-championne de pizza acrobatique, perfectionnement des techniques artisanales.
• Maîtrise approfondie de la préparation de la pâte traditionnelle et des méthodes de fermentation longue.