Lastal Wanis

Pizzaiolo passionné avec plus de 8 ans d'expérience. Expert en fermentation longue (72h) et en techniques artisanales acquises auprès de Sandrine Rotondo (ex-championne de France). Maîtrise complète du cycle de production, de la sélection des farines à la cuisson technique sur four rotatif, bois et électrique. Certifié HACCP, rigoureux et créatif.

pizzaiolo at MAMA (2025-05 – Present)

• Expertise Fermentation: Préparation d'une pâte artisanale avec 72h de maturation (digestibilité et alvéolage).
• Technique de Cuisson: Gestion experte du four rotatif haute température pour une régularité parfaite.
• Innovation: Création hebdomadaire de la "Pizza du Moment" (recettes originales et produits de saison).
• Efficacité: Travail en cuisine ouverte, gestion du flux saisonnier intense.

Chef pizzaïolo at Casino Evian Resort (2024-09 – 2024-11)

• Préparation et réalisation de pizzas artisanales en respectant les standards de qualité.
• Gestion des stocks et contrôle de la qualité des ingrédients.

Chef pizzaïolo at Belambra Club - Les Deux Alpes (2024-08 – 2024-09)

• Production et dressage des pizzas selon les fiches techniques du restaurant.
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

pizzaïolo at Rita Clan des Mama (2024-06 – 2024-08)

• Gestion complète de la station pizza, de la préparation des ingrédients à la cuisson.
• Capacité à assurer un service rapide avec une production de 200 couverts/jour en moyenne.

pizzaïolo at RENNIE (2023-05 – 2023-08)

• Travail aux côtés de Sandrine Rotondo, ex-championne de pizza acrobatique, perfectionnement des techniques artisanales.
• Maîtrise approfondie de la préparation de la pâte traditionnelle et des méthodes de fermentation longue.