Directeur Restauration at Brasserie Meteor (2025-01 – Present)
- Ouverture de la brasserie et création du concept sur Marseille
- Suivi et réception des travaux
- Réalisation des budgets, définition des plans d'actions pour atteindre les objectifs prévisionnels.
- Constitution, animation, formation, diminution du Turn Over et évaluation des collaborateurs
- Mise en place du système de caisse « L'ADDITION » et de fidélisation « ZEROSIX »
- Encadrement et gestion d'une équipe de 50 personnes, animation d'une équipe encadrement (3 assistants, 3 maîtres d'hôtel, 1 chef de barman)
- Mise en place des procédures RH et du logiciel « SKELLO » (gestion des plannings, développement de la productivité, suivi des heures et gestion de la modulation du temps de travail)
- Gestion des fournisseurs et négociation tarifaire
- Gestion de l'entretien du patrimoine et mise en conformité des installations et des contrôles officiels.
Directeur d'Exploitation at La Rotonde (2022-01 – 2025-12)
- Encadrement et gestion d'une équipe de 70 personnes, animation d'une équipe encadrement (Un directeur de restaurant, 5 managers, 1 chef de cuisine)
- Constitution, animation, formation, diminution du Turn Over et évaluation des collaborateurs
- Mise en place des procédures RH (gestion des plannings, développement de la productivité, suivi des heures et gestion de la modulation du temps de travail)
- Développement du CA et résultat sur 2023 +19 % par rapport à 2022, +25 % par rapport à 2021. Maîtrise des frais de personnel à 35% du CA.
- Gestion des fournisseurs et négociation tarifaire
- Réalisation des budgets, définition des plans d'actions pour atteindre les objectifs prévisionnels.
- Gestion de l'entretien du patrimoine et mise en conformité des installations et des contrôles officiels.
- Fidélisation de la clientèle, gestion des réseaux sociaux.
Directeur d'Exploitation at Le Magellan (2017-01 – 2022-12)
Restaurant et plage privée Le Magellan Théoule sur mer
- Encadrement et gestion d'une équipe de 60 personnes
- Constitution, animation, formation et évaluation des collaborateurs.
- Mise en place de procédure RH suite à la reprise de la concession
- Hygiène (mise en place du système Epack hygiène), recrutement d'un chef de cuisine.
- Réalisation des budgets, analyse des tableaux de bord et définition des plans d'actions
- Développement du CA (+ 22% à fin 2019, Ticket moyen de 42 € à 65 € fin 2019, 75€ en 2020)
- Gestion des fournisseurs et règlements.
- Gestion de l'entretien du patrimoine et mise en conformité des installations et des contrôles officiels.
- Fidélisation de la clientèle, organisation de soirée musicale et de mariage, gestion des réseaux sociaux, création d'un site internet.
- Obtention du titre de maître restaurateur décembre 2019, et du collège culinaire de France en 2021, Disciples d'escoffier depuis 2021.
Directeur d'Exploitation at Hippopotamus (2014-01 – 2017-12)
Restaurant Hippopotamus Aix en Provence (Groupe Flo)
- Encadrement et gestion d'une équipe de 40 personnes
- Constitution, animation, formation et évaluation des collaborateurs.
- Conduite de réunion
- Réalisation des budgets, analyse des tableaux de bord et définition des plans d'actions pour atteindre les performances prévisionnelles
- Gestion de l'entretien du patrimoine
