CDI, Responsable évènementiel F&B at EATALY (2024-04 – Present)
Gestion de l'évènementiel et de l'école de cuisine & du vin (Scuola)
- Gestion du développement commercial et de la stratégie de communication
- Garant des objectifs financiers : mise en place des budgets, reporting CA et suivi comptable/facturation
- Gestion des demandes entrantes et suivi de la satisfaction client
- Étroite collaboration avec le chef exécutif, le responsable de salle et le sommelier
- Garant de l'économat, matériel et gestion de stock
- Membre du CODIR F&B
CDI, Responsable régional at POKAWA (2022-10 – 2024-02)
Management régional d'un réseau de restaurants
- Management des équipes d'un réseau succursale de 15 restaurants
- Ouverture de 3 nouveaux points de vente
- Mise en place des stratégies d'amélioration et d'optimisation
- Suivi du recrutement, formation employés et promotion interne
- Garant des objectifs financiers : suivi P&L, atteinte des objectifs CA, optimisation des Food & People Cost
- Suivi des normes HACCP
CDI, Regional Sud Manager at Napoli Gang by Big Mamma (2021-06 – 2022-09)
Gestion de 3 Dark kitchens et ouverture de nouveaux points de vente
- Gestion quotidienne de 3 Darks kitchens
- Ouverture de 2 points de vente et du laboratoire de production : mis en place des prestataires et fournisseurs, suivi travaux, création d'équipe, mise en place des process
- Garant des objectifs financiers : suivi P&L, atteinte des objectifs CA, suivi et optimisation des Food & People Cost
- Suivi des KPI : garant de l'expérience client, prep time, food quality, erreur de commande
- Management et formation des équipes
- Suivi des normes HACCP
CDD, Bras droit directeur at La Felicità du groupe Big Mamma (2020-09 – 2021-06)
Support au directeur et gestion opérationnelle
- Maîtrise des charges externes : analyse chiffrée et optimisation des coûts, interlocuteur des prestataires
- Aide et suivi des décisions prises par le Directeur grâce à une analyse ad hoc
- Participation au CODIR
- Gestion des back-offices : Ikentoo, Neteresto, Deliverect, SmileIn
- Aide à la gestion des Food Cost : pilotage des volumes d'achat et analyse des inventaires
