Chef pâtissier - Domaine des vanneaux Golf & Spa - Presles
(2019-04)
- Ouverture du domaine des vanneaux création des offres sucrées et des points de vente.
- Restaurant bistronomique le piaf: mise en place carte évènement sur mesure.
- Restaurant gastronomique la plume: Création des desserts à l'assiette des mignardises et des pains spéciaux. petit déjeuner Mise en place de pâtisserie régionale
- Séminaire création de dessert à l'assiette, buffet et différentes poses. Différents événements sur mesure.
- Travail du chocolat du sucre soufflé
- Création au fil des saisons de crèmes glacées et sorbets.
- création des mignardises pour les chambres utilisation du logiciel traqfood.
Extra en pâtisserie - Staffmatch - Paris
(2018-05 - 2019-03)
j'ai pratiqué ces différents extra dans l'attente de trouver un poste fixe.
- dream factory
- Le Méridien étoile
- Trianon Palace Versailles
- Paris areas Porte de Versailles
- les ombres Alain Ducasse
Chef pâtissier - Hôtel du collectionneur - Paris
(2017-12 - 2018-04)
- Création de pièces artistiques en chocolat pour Pâques.
- Création d'une gamme d'œufs en chocolat Design spécial pour l'hôtel.
- Production des desserts pour le restaurant et les banquets.
Chef pâtissier - Hôtel Renaissance et Paris Country Club - Rueil-Malmaison
(2015-06 - 2017-11)
- Production de pâtisserie pour deux sites différents. Le country club et l'hôtel Renaissance.
- Création quotidienne de brunch à thème.
- Élaboration de menu spécifique pour l'équipe de foot du Paris-Saint-Germain (que nous recevons à chaque fois qu'il joue à domicile.)
- Création de carte des banquets de l'hôtel.
- Création de galette spéciale pour l'épiphanie.
- Chef consultant Éric Fréchon et Franck Leroy, Pierre Dominique Cécillon.
Chef pâtissier - Château de Montvillargenne - Gouvieux
(2012-12 - 2015-06)
- Gestion de différents points de vente dont le service banqueting à fort volume.
- Création de croquembouches pour mariage et baptême et communion.
- Réalisation de pâtisserie pour le bar.
- Réalisation et création des cartes pour le restaurant bistronomique. Création de pause à thème pour les banquets.
- Création de pièces artistiques en chocolat pour Pâques.
Chef pâtissier - Sofitel Arc de Triomphe - Paris
(2008-04 - 2012-11)
- Gestion des cartes et dépose du service banqueting.
- Réalisation de pâtisserie parisienne revisitée pour le chariot de desserts du restaurant bistronomique.
- Réalisation et création de pièces en chocolat pour Pâques friture œuf et bonbon. Création de corbeille de fruits et de mignardises pour les chambres.
Chef pâtissier - Mission - So Sofitel Mauritius - Île Maurice
(2008 - 2008)
10 jours passés pour l'ouverture du palace So Sofitel Mauritius à la presse nationale et internationale pour le groupe Accor
- création de pâtisserie française revisitée en taille lunch.
Chef pâtissier - Mission - Sofitel Malabo Sipopo le golf - Guinée équatoriale
(2012 - 2012)
Un mois passé au Sofitel Malabo Sipopo le golf, à l'occasion de la Coupe d'Afrique des nations
- gestion du brunch Pour la Clientèle locale.
- gestion de l'équipe de foot de la Guinée Équatoriale et de l'équipe de la Côte d'Ivoire de football.
- Formation locale à l'équipe de la pâtisserie française.
Chef pâtissier - Participation à la réouverture - Sofitel Arc de Triomphe - Paris
(2012 - 2012)
Participation à la réouverture de l'hôpital Sofitel Arc de Triomphe
- création du plan de la pâtisserie de la réorganisation de la réouverture des différents points de vente de l'hôtel et commandes de petit matériel en robot et gros matériel.
Chef pâtissier - Restaurant gastronomique claire fontaine - Luxembourg
(2007-02 - 2008-03)
- Réalisation de pâtisserie pour le restaurant une étoile au Michelin et 18 sur 20 au Gault et Millau.
- Création saisonnière de carte de dessert à l'assiette.
- Création de mignardises et chocolat pour le restaurant gastronomique.
- Participation à l'ouverture d' une brasserie pour Arnaud Magnier. Chef des cuisines Arnaud Magnier.
Chef pâtissier - Restaurant Pomze - Paris
(2003-09 - 2007-01)
Restaurant mono produit à thème autour de la pomme et ses dérivés.
- Ouverture du restaurant et de la boutique Pomze
- Création de cartes de dessert à base de pommes et ses différents dérivés pour le restaurant.
- Création d'une gamme de dessert boutique à base de pommes.
- Création d'une gamme de confiture, compote de chutney et de gelée.
- Premier prix néo-restauration.
- Lancement de la "pomme tentation" avec Pierre Hermé.
- Réalisation et création spécifique d'une centaine de confiserie "pomme d'amour" pour une campagne de publicité de rouge à lèvres Lancôme.
- Création d'une gamme de confiture pour Le Potager du Roi à Versailles.
Chef pâtissier - Hôtel Restaurant L'Astor - Paris
(2002-02 - 2003-08)
Hôtel restaurant 2 étoiles au guide Michelin.
- Création de cartes sur mesure pour le restaurant gastronomique.
- Réalisation de mignardises est prêt dessert pour le restaurant gastronomique.
- Chef consultant Joël Robuchon.
- Chef des cuisines Christophe Dié.
Chef pâtissier - Restaurant La Marée - Paris
(2002-10 - 2003-01)
- Création d'une gamme de macarons pour les mignardises.
- Création de la carte des desserts.
- Spécialité du restaurant mille-feuilles et soufflée cuit minutes.
- Chef de cuisine Bernard Pinaud.
- Second de cuisine à Christophe Dié.
Chef pâtissier - Restaurant le Parc-aux-Cerfs - Paris
(2002-01 - 2002-10)
Restaurant à base de produits frais uniquement.
- Réorganisation du laboratoire pâtisserie.
- Création et mise en place de la carte du bistrot.
- Organisation et création de cours culinaires de pâtisserie pour l'école du Palais des Thés.
- Création et production de glace et sorbet.
- Chef de cuisine Martine maille-battistini
Chef pâtissier - Maison des polytechniciens - Paris
(2001-06 - 2002-01)
- Création carte des desserts pour le restaurant gastronomique. 3 fourchettes au guide Michelin.
- Création de mignardises.
- Élaboration et création de prêt dessert.
- Réalisation des cartes pour le service banqueting et mariage.
- Chef de cuisine Rémi Robert.
