Stéphane Ancelot

Cuisinier en collectivité avec plusieurs années d'expérience, actuellement en CAP Cuisine afin de renforcer mes compétences techniques, notamment en pâtisserie. Habitué aux environnements exigeants et à la production en volume, je maîtrise les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que les techniques de base en cuisine chaude et froide. Sérieux, rigoureux et adaptable, je souhaite évoluer vers des postes à responsabilité et développer un projet professionnel au Japon.

Disponible pour une alternance à partir d'août 2026 afin de parfaire mes techniques en pâtisserie.

CUISINIER EN COLLECTIVITÉ (EHPAD) at Karians Sorgentino (2025-06 – 2026-07)

• Préparation de repas adaptés aux régimes spécifiques des résidents.
• Respect des fiches techniques et des bonnes nutritionnelles.
• Participation à la production quasi-forme en volume.
• Application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Travail en coordination avec l'équipe soignante.

CUISINIER EN COLLECTIVITÉ at Compans (2024-01 – 2025-09)

• Préparation des ingrédients et des garnitures.
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Préparation et cuisson selon les fiches techniques et directives du chef.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.

CUISINIER EN COLLECTIVITÉ at Elise (2020-09 – 2023-12)

• Élaboration de préparations froides ou chaudes.
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
• Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et désinfection.
• Dressage des assiettes.

COMMIS DE CUISINE EN COLLECTIVITÉ at Sainte Camille (2001-05 – 2007-07)

• Préparation des bases culinaires.
• Participation à la production en volume.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Travail en équipe et environnement structuré.

CAP Cuisine in Cuisine – Groa (2025-09 – 2026-06)