Viviane Keo

Réalisation des pâtisseries pour les différentes boutiques Aide boulangère Gestion des stocks

Pâtissière / boulangère at Bohemian Bakery (2026-01 – 2026-04)

• Réalisation des pâtisseries pour les différentes boutiques
• Aide boulangère
• Gestion des stocks
• Respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire

Cheffe boulangère / pâtissière at Lenôtre Shanghai (2024-01 – 2024-07)

• Responsable des produits de la boutique (pains, viennoiseries, pâtisseries)
• Gestion des stocks et des commandes fournisseurs
• Contrôle qualité des produits finis
• Optimisation des méthodes de production et respect des standards Lenôtre
• Encadrement d'une équipe de production

Apprentie en boulangerie at Lenôtre (2020-08 – 2023-08)

• Pétrissage et façonnage des différentes pâtes
• Préparation et cuisson des pains traditionnels et spéciaux
• Contrôle de la fermentation et de la cuisson
• Préparation des commandes des produits de boulangerie destinés aux différents points de vente

Apprentie en pâtisserie at Lenôtre (2019-08 – 2020-08)

Travail dans les différents postes du laboratoire (Postes: tour, finition, entremet production, glace, développement)

• Réalisation d'entremets, tartes, petits fours et desserts
• Participation aux différentes étapes de production
• Respect des fiches techniques et des standards de qualité

Vendeuse at Pierre Hermé Paris (2018-11 – 2019-05)

• Gestion des encaissements
• Réassort et contrôle des stocks
• Mise en valeur des produits en boutique

Apprentie en cuisine at Ladurée Bonaparte (2016-09 – 2018-08)

• Réalisation de préparations culinaires sous la supervision du Chef
• Dressage des assiettes
• Gestion du service
• Mise en place et préparation des ingrédients
• Application des procédures HACCP

Apprentie en cuisine at Le café de la Butte (2015-09 – 2016-08)

• Préparation de la mise en place pour le service
• Dressage des assiettes

Brevet professionnel boulanger – CMA Versailles (2021 – 2023)

CAP boulangerie – Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (2020 – 2021)

Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées – EPMT (Paris) (2019 – 2020)

CAP pâtisserie – Candidat libre (2019 – 2019)

BTS Hôtellerie – restauration - Option B – EPMT (Paris) (2016 – 2018)

CAP cuisine – MAN au BTS hôtellerie-restauration – EPMT (Paris) (2015 – 2016)