Xristos Kouvelis

Chef και επαγγελματίας Food & Beverage με πολυετή εμπειρία σε απαιτητικά εστιατόρια, ξενοδοχειακές μονάδες και εποχικές επιχειρήσεις υψηλού ρυθμού. Συνδυάζω βαθιά εμπειρία στην κουζίνα με πρακτική γνώση bar και beverage management, ώστε να μπορώ να οργανώνω αποτελεσματικά ομάδες και να συντονίζω την ευρύτερη λειτουργία ενός χώρου. Έχω εξελιχθεί από Cook και Sous Chef έως Head Chef και Executive Chef, με έμφαση στην ελληνική γαστρονομία, τη σύγχρονη δημιουργική προσέγγιση, την αξιοποίηση πρώτων υλών και τον έλεγχο food cost.

Executive Chef - Greezo Restaurant / Andromeda Villas / Alesahne Hotel / Gold Suites - Σαντορίνη

• Δημιουργία 3 βασικών μενού: Snack, Lunch και Dinner.
• Σχεδιασμός 8 διαφορετικών μενού για γάμους και εκδηλώσεις, 4 standard καταλόγων και 2 open-buffet μενού.
• Εκπαίδευση και συνεχής εποπτεία προσωπικού για ομαλή λειτουργία κουζίνας.
• Έλεγχος food cost σε συνάρτηση με τον συμφωνημένο προϋπολογισμό και επιλογή προμηθευτών.
• Οργάνωση πρωινού buffet και υποστήριξη à la carte πρωινού δωματίων.
• Ανάπτυξη all-day menu και εκπαίδευση προσωπικού σε all-day & breakfast operations.

Kitchen Chef - Μοτοσάκο - Αθήνα

• Παραγωγή ζεστών παρασκευών υπό αυστηρές και απαιτητικές συνθήκες.
• Εποπτεία προσωπικού κουζίνας και διαχείριση παραγγελιών με βάση τις ανάγκες της κουζίνας.

Head Chef - Balaouro - Τήνος

• Σχεδιασμός μενού βασισμένου στην ελληνική κουζίνα με διεθνείς επιρροές.
• Δημιουργία πιάτων με ελληνικά προϊόντα, όπως ceviche γαρίδας.
• Εκπαίδευση προσωπικού στην προετοιμασία και παραγωγή πιάτων.
• Σχεδιασμός μενού με αξιοποίηση/ανακύκλωση προϊόντων με στόχο σχεδόν μηδενική καταστροφή πρώτων υλών.

Sous Chef - Ziba - Τήνος

• Διαχείριση πρώτων υλών και ευθύνη food cost.
• Συντονισμός και εκτέλεση σε ζεστή κουζίνα και σχάρα, παραγωγή ζυμαρικών, κρεατικών και θαλασσινών.
• Διατήρηση ταχύτητας και σταθερής ποιότητας σε απαιτητικές συνθήκες.

Μάγειρας - Babel - Τήνος

• Διαχείριση πρώτων υλών και food cost.
• Πόστα τηγανητών και σχάρας, παραγωγή ζυμαρικών, μαγείρεμα με τη μέθοδο που αναφέρεται στο αρχικό CV ως «arose» και ψήσιμο θαλασσινών.

Μάγειρας - T24 - Τήνος

• Διαχείριση πρώτων υλών και food cost.
• Εξειδίκευση σε μενού με σαλάτες και snacks.

Manager - Bogan - Τήνος

• Ενεργή συμμετοχή σε bar και service.
• Διαχείριση κάβας, προμηθειών, beverage καταλόγων και κοστολόγησης.
• Cocktail και wine προτάσεις εκτός καταλόγου, εκπαίδευση προσωπικού και εποπτεία.

Maitre / Beverage Manager - Forty One - Σαντορίνη

• Ενεργή κάλυψη bar και service με πλήρη γνώση à la carte και buffet.
• Διαχείριση κάβας, προμηθειών, beverage καταλόγων, κοστολόγησης και προμηθευτών.
• Εκπαίδευση και εποπτεία προσωπικού bar & service.

Bar Manager / Head Bartender - Perla Kitchen Bar - Λουτράκι

• Οργάνωση ροής εργασιών και διατήρηση σταθερής ποιότητας.
• Προτάσεις οίνου και cocktails εκτός καταλόγου.
• Διαχείριση κάβας, προμηθειών, εποπτεία και εκπαίδευση προσωπικού.

Head Bartender / F&B Manager - I'm Going Bananas - Λεχαίο

• Λειτουργία σε περιβάλλον υψηλής πίεσης με έμφαση στην ταχύτητα και το ποιοτικό αποτέλεσμα.
• Διαχείριση κάβας και προμηθειών, με ευελιξία σε cocktail προτάσεις εκτός καταλόγου.

Bar Manager / Head Bartender - Alemania - Κόρινθος

(2014-05 - 2017-09)

• Οργάνωση ροής εργασιών, διαχείριση κάβας και εφοδιασμού πρώτων υλών.
• Επιμέλεια beverage καταλόγων, κοστολόγηση, εύρεση προμηθευτών και εκπαίδευση προσωπικού.
• Εποπτεία και συντονισμός ομάδας. (05/2014–09/2014, 05/2015–09/2015, 05/2016–09/2016, 05/2017–09/2017)

Απόφοιτος - Λύκειο (2009 - 2009)

Εισαγωγή - Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων - ΤΕΙ Σερρών (2009)