Eric Choi

擁有逾30年日式高端餐飲管理及跨店營運經驗，橫跨Omakase、居酒屋及連鎖餐飲業態，具備完整損益管理（P&L）、多店督導及人才培育能力。擅長透過SOP標準化與數位化轉型提升跨店一致性，曾主導多項成本優化計劃，成功將整體人力支出降低18%、食材損耗率減少12%，並屢次實現年度雙位數利潤增長目標。具備豐富的跨職能團隊管理及市場拓展能力，致力以數據驅動決策，推動品牌持續擴張與服務卓越化，是擔任區域經理之理想人選。

餐廳經理 at 鮨廷 (2019-07 – 2025-04)

• 多店督導：統籌旗下多間分店日常運作，推行跨店SOP標準化，跨店運作效率整體提升20%，有效支援品牌規模化擴張。
• 服務品質管控：常駐各分店督導Omakase高端服務標準，落實定期前線審核機制，維持顧客滿意度達4.8/5.0的卓越水平。
• 數位化轉型：主導整合POS（Eats365）與外送平台後台系統，以數據優化跨店排班策略，非必要人力支出削減18%。
• P&L成本管控：精確執行跨店庫存管理與供應商採購協商，食材損耗率降低12%，各店毛利率持續維持70%以上。
• 人才發展：建立系統化在職培訓框架，縮短新入職員工適應期，提升跨店人員流動彈性與服務一致性。

餐廳經理 at 悅鮨 (2018-01 – 2019-06)

• 團隊領導：統籌15人跨職能團隊，優化高峰時段調度機制，顧客候位時間平均縮短15分鐘，有效提升翻枱率。
• 市場增長：策劃季節性日式餐酒搭配推廣計劃，成功拓展晚市客源，帶動年度營業額增長22%。
• 預算管理：協助編排年度營運預算，精準管控排班人力成本，超時加班支出顯著減少，整體人效比提升。
• 流程優化：重整數位訂單處理流程，外送訂單正確率提升至99%，徹底解決繁忙時段動線混亂問題。
• 品牌標準落實：確保服務標準及品牌形象在各服務環節嚴格貫徹執行，並向總部定期匯報績效數據。

餐廳經理 at 八十八居酒屋 (2016-06 – 2018-01)

• 衛生合規監控：落實嚴格跨部衛生稽核機制，確保店舖持續符合政府衛生等級要求及內部最高標準。
• 廚房與前廳協作：優化廚房與前廳溝通機制，出菜時間縮短20%，餐期翻枱率顯著提高。
• 策略銷售推廣：針對居酒屋消費文化策劃專屬酒水推廣計劃，高利潤產品銷售佔比於半年內提升15%。
• 採購成本控制：重新審核供應商合約及成本結構，在確保食材品質前提下，採購成本成功降低10%。
• 員工培訓：主導服務技術及品牌知識入職培訓，確保新員工在規定期限內達到服務標準考核要求。

餐廳經理 at 火車頭越南餐室 (2015-05 – 2016-05)

• VIP客戶管理：親自接待VIP客戶並統籌場地編排，專業處理各類客訴，全年客戶滿意度維持100%。
• 員工培訓：主導入職服務技術培訓，確保新員工於兩週內全面掌握餐飲服務流程及品牌標準考核。
• 數據匯報：每週向總部提交營運數據分析及市場競爭報告，作為品牌擴張及策略部署之重要參考依據。
• SOP執行：全面貫徹品牌SOP營運政策，並根據實務操作經驗優化結帳系統流程，漏單率降低8%。
• 場地統籌：有效管理餐廳容量規劃與客流調度，高峰時段服務流程順暢，整體用餐體驗顯著改善。

證書 in 酒店管家部 – 香港職業訓練局 (1992 – 1993)

HKCEE – 地利亞修女紀念中學 (1987 – 1992)