Carmine Perrone

Head Chef italiano con trayectoria internacional desde 2007 en Italia, Reino Unido, Indonesia, España y Maldivas. Especializado en cocina italiana, pasta, pizza y operaciones de restauración de alto volumen, con experiencia en grupos organizados, conceptos independientes, aperturas, festivales, resorts y yates. Profundo conocimiento práctico de la cocina regional italiana, la pasta fresca, la pizza artesanal, las masas, la panificación y el producto italiano, complementado con experiencia en cocina mediterránea e internacional.

Combino criterio culinario y trabajo directo en cocina con liderazgo de brigadas, formación, planificación de producción, estandarización de recetas y procesos, APPCC/HACCP, food & labour cost, compras, stock, mermas y proveedores.

HEAD CHEF at Garden Pizza (2022-05 – Present)

Grupo situado en el n.º 25 de 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025.

• Dirijo la operación diaria de cocina en una cadena de pizzerías artesanales, coordinando masas, fermentaciones, producción, mise en place, servicio y equipos.
• Estandarizo recetas, procesos y controles para asegurar consistencia, velocidad y calidad tanto en restaurantes como en festivales y servicios externos.
• Selecciono, formo y desarrollo al personal; planifico turnos y dimensionamiento y realizo el seguimiento de la productividad.
• Controlo food cost, labour cost, compras, stock, mermas, proveedores y seguridad alimentaria.

PRE-OPENING CHEF / CULINARY OPERATIONS at Princess Maani - First Class Cruising (2024-10 – 2025-04)

Excedencia en Garden Pizza

• Planifiqué y puse en marcha la cocina a bordo: flujos, equipamiento, menús, aprovisionamiento, almacenamiento, procedimientos y organización del servicio.
• Definí rutinas de APPCC, impartí la formación inicial y estabilicé una operación remota para clientela internacional.

PASTA CHEF at Jamie's Italian - Jamie Oliver Group (2015-02 – 2016-09)

• Trabajé en la partida de pasta bajo estándares corporativos de producción, velocidad, consistencia y calidad en una operación italiana de alto volumen.
• Recibí el reconocimiento interno Best Pasta Chef 2015.

PASTA & PIZZA CHEF at Spaghetti House - Piccadilly (2010-03 – 2011-06)

• Trabajé en las partidas de pasta y pizza en una operación italiana de alto volumen situada en Piccadilly.

CHEF & OWNER at Mokita (2019-11 – 2021-06)

• Creé desde cero y gestioné integralmente un café-restaurante de orientación italiana: concepto, carta, cocina, equipo y experiencia del cliente.
• Asumí proveedores, compras, costes, stock y responsabilidad sobre resultados.

HEAD CHEF | FUNCIONES DE EXECUTIVE CHEF Y F&B at Komodo Resort (2011-08 – 2012-11)

• Lideré la preapertura integral, desde equipamiento, recetas, selección y formación del equipo hasta la apertura y estabilización de la operación.
• Gestioné menús, brigada, servicio, food cost, compras, inventarios, proveedores y logística insular.
• Actué, tras los dos propietarios, como principal referente operativo del resort para el personal y los huéspedes.

SOUS CHEF at Valvona & Crolla (2017-10 – 2019-01)

• Coordiné producción, personal, catering y logística en operaciones de alta demanda durante el Edinburgh Festival Fringe y en servicios especiales.

HEAD CHEF at Café Lucano (2016-10 – 2017-09)

• Gestioné integralmente una cocina italiana casual dining: carta, equipo, formación, horarios, food & labour cost, compras, inventario y calidad.

JEFE DE PARTIDA TURNANTE at Amarone (2013-03 – 2014-01)

• Cubrí diferentes estaciones y coordiné mise en place, producción y pase, asegurando tiempos, calidad y seguridad alimentaria en servicios de hasta ~1.200 comensales diarios durante el Fringe.

SOUS CHEF / SECOND CHEF at 80 Fame (2007-08 – 2010-01)

• Fue mi primera experiencia profesional: me incorporé desde cero al equipo de preapertura y participé en la apertura y consolidación del restaurante.
• Evolucioné hasta segundo de cocina y participé en formación, control de calidad, catering y actividades vinculadas a F.I.C.

Curso de formación in Leadership & Team Management – Il Sole 24 Ore Business School (2006 – 2006)

Desarrollo profesional culinario in Professional Culinary Development – Federazione Italiana Cuochi (2007 – 2010)

Diploma in Diploma di Perito Informatico – Ostia-Roma (2004 – 2004)