Chef di cucina.
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Sono uno chef ho 44 anni e 27 di esperienza in ristoranti a la carte, ma aperto a nuove Esperienze.
ESPERTO di Pesce, Carne, Selvaggina ecc.
Cucina MEDITERRANEA, di Montagna, Menu Gourmet, Degustazioni, Di Mare, Tipici o Casarecci, a seconda del posto dove sono, della brigata/attrezzature che ho ecc. Molto attento al Food-Cost e al Fine Dining.
Sono Ciociaro/Romano ma vivo a Moena (TN) dal 2003.
Nell'ultimo anno, esperienze saltuarie all'estero (Dublino Lenzburg CH) anche per via di un problema di salute: a Ottobre 2022 ho fatto un trapianto di cornea ma la convalescenza è durata MOLTO piu del previsto.Ora fortunatamente sto bene e quindi cerco un posto di lavoro adeguato alle mie capacità, un ambiente sereno possibilmente con proprietari competenti e che dopo un logico periodo di prova mi permettano di fare il mio lavoro; Poi penserò io al Food-Cost, a far lavorare bene la mia brigata, a fare uscire piatti BELLI, CONTEMPORANEI, VELOCI (il giusto) e soprattutto BUONI.
PER CV. e FOTO DEI MIEI PIATTI contattarmi per Email.
RISTORANTI-RIFUGI.
Per Hotel il tempo di abituarmi.
“Severo” il giusto….quello che basta per far si che tutto proceda bene, mise en Place, Servizio, PULIZIE ecc.ecc. Quando si lavora si lavora PUNTO. Poi si ride e si scherza anche perché io sono un tipo molto allegro.
In cucina bisogna rispettarsi tutti al di fuori delle gerarchie.
