Diego Carrera

Ho 28 e sono laureato in viticoltura ed enologia presso la facoltà di San Michele all'Adige, dopo la laurea ho conseguito diverse esperienze lungo tutta la filiera vitivinicola sia in Italia che all'estero.

Durante quest ultime ho avuto modo di lavorare in cantine concentrate sulla produzione di vino di pregio e di lavorare con vitigni internazionali, ho anche avuto modo di migliore la mia conoscenza della lingua inglese.

Attualmente sono in cerca di una posizione fissa in Italia.

Twomey Heladsburg, California - Cantiniere, assistente laboratorio

Nel corso della mia esperienza presso Twomey ho ricoperto il ruolo di assistente di laboratorio e tecnico di cantina, contribuendo attivamente a tutte le fasi del processo produttivo vinicolo;

Analisi dell'Uva

• Campionamento e analisi dell'uva, monitorando il grado di maturazione attraverso parametri quali Brix, acido totale, acido malico,

acido tartarico, azoto e peso medio della bacca.

Laboratorio

• Analisi iniziali sui mosti in fermentazione principalmente con metodologie enzimatiche.
• Caricato e gestito i dati raccolti nel database aziendale per la documentazione e il monitoraggio accurato.

Supervisione delle Operazioni di Cantina:

• Coordinato le attività di cantina: preparazione pied de cuve,

rimontaggi, transferimenti,bagnature e rottura del cappello durante la fermentazione, lavaggio vasche con detergenti acidi e basici

• Addizioni di solfiti, acido tartarico, enzimi e azoto organico e non organico
• Coordinato il personale e fornito report al capo cantina

Operazioni Generali di Cantina

• Lavaggio delle botti utilizzando vapore e solforosa
• Operazioni di colmatura e riempimento delle botti

Atlas wine - Lyndoch, Barossa, Australia

Ho lavorato in un'azienda di medie dimensioni dove l'uva veniva vendemmiata a mano o a macchina, a seconda del tipo di prodotto in lavorazione. Le mie principali responsabilità comprendevano l'esecuzione di travasi, rimontaggi, trasferimenti, pigiatura, riempimento e tappatura delle botti, campionamento per analisi, pulizia dei serbatoi e monitoraggio della fermentazione (Baume e temperatura). Inoltre, effettuavo aggiunte (acido tartarico, DAP) e inoculavo con lievito dopo aver preparato il pied de cuve.

Le principali varietà di uva con cui ho lavorato per i vini rossi erano Shiraz, Grenache, Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Malbec, mentre per i vini bianchi erano Riesling, Chardonnay e Pinot Grigio.