Chef di cucina - Ristorante 20 D'Italia - Milano
(2022-04 - 2024-12)
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
- Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
Chef di cucina - Tomà - Roma
(2021-10 - 2022-03)
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
Chef executive - Canneto beach - Leporano (Ta)
(2019-04 - 2021-09)
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
- Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola – lavoro.
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti.
- Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Allestimento delle aree destinate allo show cooking durante banchetti o catering.
- Preparazione di street food o pietanze a tema durante fiere, sagre o manifestazioni di vario tipo.
- Collaborazione con scuole ed enti locali nella formazione pratica degli studenti.
Chef di cucina - La Barca - Pulsano (Ta)
(2011-09 - 2019-02)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
Chef privato - privato - New York
(2010-10 - 2011-04)
- Attenta selezione dei fornitori in base a freschezza, stagionalità e qualità dei prodotti offerti.
- Mise en place e presentazione accurata dei piatti in base alla tipologia di menu ed evento concordato.
- Preparazione espressa di piatti di cucina tradizionale, vegetariana, vegana e glutenfree su richiesta della clientela.
Titolare ristorante e chef - Piatto reale - Grottaglie (Ta)
(2008-04 - 2010-09)
- Verifica dei processi di ristorazione per garantire la corretta attuazione delle norme HACCP.
- Gestione del ristorante in merito agli aspetti commerciali, legali, fiscali e organizzativi.
- Supervisione del personale sul piano contrattuale, delle mansioni, dei turni di lavoro, ferie e permessi.
- Gestione del personale di sala e di cucina e supervisione delle attività durante il servizio.
Chef di cucina - piatto reale - Grottaglie (Ta)
(2005-11 - 2008-02)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
Chef di cucina - locanda Montefolle - villa castelli (BR)
(2003-04 - 2005-09)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
- Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
Militare esercito italiano - Ministero della difesa - Bari
(2001-09 - 2003-03)
- Partecipazione ad azioni militari atte a salvaguardare la sicurezza del territorio e dei civili.
- Collaborazione in occasione delle missioni di pace in paesi a rischio o con operazioni belliche in corso.
- Collaborazione attiva con le Forze dell'ordine di diverso ordine e grado nel corso di missioni di emergenza, sia in Italia che all'estero, volte a proteggere la sicurezza e la libertà dei cittadini.
Chef de partie - Sala ricevimenti Taverna del cacciatore - San Michele Salentino
(2000-06 - 2001-09)
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
- Gestione delle tempitische di servizio in base al flusso della clientela.
- Verifica della preparazione della linea prima dell'inizio del servizio.
- Preparazione di diverse tipologie di pietanze per buffet caldi e freddi.
- Supervisione alle procedure di pulizia e sanificazione delle postazioni.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
Capo partita - hotel Acapulco - Cattolica
(1999-05 - 1999-09)
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
Demi chef de partie - Lapland Hotels Sky Ounasvaara - Finlandia
(1998-03 - 1999-01)
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
Commis di cucina - Nero a Netà - villa castelli (BR)
(1997-05 - 1997-10)
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Allestimento della linea di servizio.
- Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.
Commis di cucina - Kur House Cafè - Geislingen (Germania)
(1996-05 - 1996-10)
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Allestimento della linea di servizio.
- Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.
