Simone Buttironi
Chef con esperienza nella ristorazione e nella preparazione della pasta fresca
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Info
La figura è addetta alla produzione di varie tipologie di pasta fresca (senza uova), secondo le ricette della tradizione italiana e regionale. Operando prevalentemente in contesti di produzione artigianale, egli è in grado di realizzare l'intero processo di produzione della pasta.
Esperienza
Addetto alla preparazione della pasta fresca - Pastificio Benedetti - Lallio
(2024-09-16)
La figura è addetta alla produzione di varie tipologie di pasta fresca (senza uova), secondo le ricette della tradizione italiana e regionale. Operando prevalentemente in contesti di produzione artigianale, egli è in grado di realizzare l'intero processo di produzione della pasta.
Chef - Ol-fa' - Osio Sotto
(2020-05-01 - 2024-09-09)
Ristorazione
- Rielaborazione di pietanze della tradizione gastronomica locale con una rivisitazione moderna
- Pianificazione di menù e supervisione della preparazione dagli ingredienti all'impiattamento
- Modifica delle ordinazioni seguendo le preferenze dei clienti e prestando molta attenzione in caso d'allergie e/o intolleranze alimentari
- Preparazione di menù personalizzati per eventi di larga scala o catering fino a 200 coperti
- Coordinamento della brigata di cucina incentivando la collaborazione ed il lavoro di squadra mediante la suddivisione organizzata delle mansioni e delle responsabilità
- Reperimento d'ingredienti freschi da realtà locali
- Ordinazione della merce secondo logiche stagionali e previsioni d'affluenza della clientela prestando attenzione ai costi e alla freschezza dei prodotti
- Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento ottimale dell'uscita dei piatti
- Supervisione alla "mise en place" delle postazioni di lavoro, verificando che siano disponibili gli ingredienti e gli attrezzi per le preparazioni previste
Chef - Ristorante Piajo - Nembro
(2019-09-01 - 2020-04-30)
Ristorazione
- Rielaborazione di pietanze della tradizione gastronomica locale con una rivisitazione moderna
- Pianificazione di menù e supervisione della preparazione dagli ingredienti all'impiattamento
- Modifica delle ordinazioni seguendo le preferenze dei clienti e prestando molta attenzione in caso d'allergie e/o intolleranze alimentari
- Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento ottimale dell'uscita dei piatti
Chef (comproprietario) - Cantiere Bistrò - Bergamo
(2018-09-01 - 2019-08-31)
Ristorazione
Chef (comproprietario) - Bistrot Afrodita - Bergamo
(2014-09-01 - 2018-08-31)
Ristorazione
Chef - Ristorante "Posta" - Sant'Omobono Terme Imagna
(2013-08-01 - 2013-11-30)
Ristorazione
Chef - Circolo "Domus Vini" - Bergamo
(2009-01-01 - 2013-12-31)
Ristorazione ed eventi
Preparazione pasti/Pietanze/Take away - Gastronomia Bettoni - Bergamo
(2008-01-01 - 2009-12-31)
Pochi mesi 2008/09
Chef - Ristorante "Cantina di Via Colleoni" - Bergamo – Città Alta
(2006-01-01 - 2008-12-31)
Ristorazione
Capo partita Antipasti - Osteria della Cuccagna - Terno d'Isola
(2006-01-01 - 2006-06-30)
Ristorazione
Capo partita dei secondi e dessert al piatto - Ristorante "Frosio" - Almè
(2002-01-01 - 2006-12-31)
Ristorazione
Capo partita dei dessert al piatto - Ristorante Vittorio
(1998-12-01 - 2002-12-31)
Ristorazione (all'epoca 2 stelle Michelin)
Preparazione pasti - Italcatering - Stezzano
(1994-01-01 - 1996-12-31)
Ristorazione
Formazione
Ristorazione - IPSSAR "Sonzogni"
