Chef executive - Coompass group-scilla cafe - Napoli
(2021-03)
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Chef di cucina - Coompass group-Hotel Re Ferdinando - Caserta, Na
(2017-03 - 2021-12)
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza.
- Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro.
- Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
Chef executive - Coompass group-Scilla cafe' - Napoli
(2015-03 - 2017-11)
- Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza.
- Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori.
- Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola – lavoro.
- Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti.
- Studio degli allergeni, dei regimi e delle intolleranze alimentari per garantire la soddisfazione dei clienti con richieste specifiche.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
Chef di cucina - Ristorante Vanvitelli - Napoli
(2010-01 - 2014-09)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
Chef executive - Ristorante multietnico Mangiafuoco - Napoli
(2008-03 - 2010-01)
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
- Effettuazione delle preparazioni di panificazione e pasticceria.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Aggiornamento continuo sulle nuove tendenze culinarie e gli sviluppi del settore ristorazione.
Chef di cucina - Circolo canottieri Rari Nantes - Napoli
(2007-03 - 2009-10)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
Chef di cucina - Tenuta Tifata - Caserta, Na
(2005-01 - 2007-01)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
Chef di cucina - Ristorante il Pomodorino - Avellino
(2004-01 - 2005-01)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
Chef di cucina - Ristorante Regina Margherita - Torino
(2003-01 - 2004-01)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
Chef di cucina - Fratelli la Bufala - Salerno
(2002-03 - 2003-09)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
Chef di cucina - Ristorante Caprese - Napoli
(2001-01 - 2002-01)
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
Chef di cucina - Hotel Bartolini - Napoli
(2000-03 - 2001-11)
Chef di cucina - Baldacci Restaurant - CHICAGO
(1999-03 - 1999-11)
Capo partita - Ristorante gourmet Coco Loco - Napoli
(1996-03 - 1999-01)
