焼き鳥居酒屋のキッチン社員(店長・料理長候補)

仕事内容

雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、調理師

はじめまして。大阪・天満の「焼き鳥 クカバラ」です。

数ある求人の中から見つけてくださって、ありがとうございます。

「飲食の仕事って、きつそう」

「知らないお店に飛び込むのは、正直ちょっと不安」

そう感じるのは当然だと思います。だからこそ、どんな店で、どんな毎日を過ごし、どう成長して、どう稼いでいけるのか。できるだけ正直に、具体的にお伝えします。

私たちが大切にしているのは、焼き鳥とお酒に真剣に向き合うこと。そして、一緒に働く仲間の「好き」や「得意」を伸ばしながら、じっくり丁寧に店をつくっていくことです。

今回は、キッチンを軸に働く社員を募集しています。焼き鳥の技術を身につけ、料理人としての幅も広げながら、将来はお店を任される立場を一緒に目指しませんか。

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がんばった分が、ちゃんと返ってくる仕組み

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• まずはキッチンの社員として

仕込み・焼き場・サイドメニューの調理を中心に、一つずつ覚えていきます。 クカバラは、カウンター越しにお客様と向き合うオープンキッチンのお店です。料理をしながらお客様と言葉を交わしたり、ホールの仕事も一緒にこなしたりするのが日常。黙々と料理だけをするのではなく、お客様の顔を見ながら料理ができるのが、このお店の楽しさです。これから出していくお店も、基本はオープンキッチンでつくっていく予定です。

• 店長へ

焼き場を含む料理に加えて、お店の運営(発注・シフト・月ごとの数字の管理など)も担当します。 店長になると、基本給に加えて、お店の利益に連動したインセンティブを四半期ごとにお支払いします。インセンティブに上限はありません。お店が良くなった分が、そのままあなたの収入になります。

• 料理長へ(お店が増えたときに)

これからお店を増やしていく中で、各店の料理人をまとめる料理長というポジションも生まれていきます。料理の道を突き詰めたい方には、こちらの道もあります。

• その先に「店主」という道も

焼き場と運営の両方を担い、一つのお店を任せる、当社独自のポジションです。店長よりも高い基本給と、より大きな利益還元があります。少し特殊な制度なので、詳しくは面接でゆっくりご説明します。 店長になるまでの目安は、今のお店なら1年ほど、四季を通して営業を経験してから。これから予定している新店舗の立ち上げでは、実力次第で半年以内に任せることもあります。

大阪市内でお店を増やしていく予定で、仲間の個性とエリアに合わせて、焼き鳥以外のお店づくりにも挑戦していくつもりです。

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ある日の流れ

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仕入れ 仕込み 営業準備 営業(17:00〜24:00) 掃除 翌日の仕込み 発注

この流れの中に、シフトで入っていただきます。

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毎週・毎月・一年を通して

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【毎週】仕入れの計画を立てたり、新しいメニューを試作したり、週に一度みんなで集まって話し合います。

【毎月】月替わりメニューを、仕入れ・試食・試作から写真撮影、メニューのデザインまでみんなで形にします。日々の売上を月報につけて、翌月どうするかも一緒に考えます。

【一年を通して】旅行を兼ねた酒蔵見学(年1〜2回)、日本酒イベントへの出店(年1〜2回)、季節の行事に合わせたイベントの企画、忙しい時期の前の作戦会議など。

【ときどき】試飲会や、お酒の勉強になるイベントに月1〜2回ほど足を運びます。

酒蔵見学や試飲会、イベント出店にかかる費用は、すべて会社が負担します。「学びたい」という気持ちに、お金の心配はいりません。

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ここだから身につくこと

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• 焼き鳥の技術と、料理人としての幅

焼き鳥を突き詰めることは大前提。そのうえで、和食・フレンチ・イタリアン・中華、和洋折衷のサイドメニューまで、ほぼ全部手作りしています。焼き鳥職人でありながら、料理人としての引き出しも増えていきます。

• 造り手と会える、日本酒・焼酎の世界

和酒の面白さは、造っている人に実際に会えること。蔵を訪ねて話を聞き、酒屋さんに教わりながら、造り手の人柄まで知っていく。そこで受けた刺激が、新しい料理のアイデアにつながることもよくあります。

• お客様に頼られる楽しさ

常連のお客様は、料理を信頼してくださっていて、お酒の話や提案を楽しみに来てくださいます。自分がつくった料理に、目の前で反応が返ってくる。カウンター越しに会話が生まれ、頼りにされる。それがこの仕事のいちばんの醍醐味だと思っています。

• 外食をまるごと見る目

代表は、和食・イタリアン・フレンチ・メキシカンなど、いろんなお店を経験してきました。「この料理にこのニュアンスを足してみよう」と一緒に考えるうちに、外で食事をしたときにも自分のお店に活かすヒントが拾えるようになります。 人それぞれ、興味も得意なことも違います。いいところは伸ばして、足りないところは一緒に補う。そうやってチームをつくっていくのが、私たちのやり方です。

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教え方について

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焼き場を含む料理は、今の店長がマンツーマンで丁寧に教えます。いきなり一人で任せることはありません。経験に合わせて練習しながら、営業中も横で見て、一緒に振り返って、また次に活かす。その繰り返しで、焼き場に立つ自信を少しずつつけていきましょう。

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お店の雰囲気は

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普段の料理やお店の様子は、Instagramで「yakitori_kookaburra」と検索してみてください。

少しでも気になったら、まずは気軽に話を聞きに来てください。お会いできるのを楽しみにしています。

求めている人材

【必須条件】 ・正社員として、料理の仕事にじっくり向き合いたい方(飲食業界の経験は問いません)

・店長・料理長候補としての応募は、飲食店でのキッチン経験がある方

・オープンキッチンで、お客様と会話しながら料理をすること、ホールの仕事もこなすことを楽しめる方

【こんな経験・資格があれば歓迎します】

・焼き鳥店や和食店での調理経験、焼き場の経験

・和食・洋食・中華など、ジャンルを問わない調理経験

・調理師免許など飲食関連の資格(なくても大丈夫です)

・日本酒・焼酎が好き、もっと知りたいという気持ち

【こんな方と一緒に働きたいです】

・自分の将来のために、今しっかり技術をつけたい方

・がんばった分を、きちんと収入につなげたい方

・焼き鳥を突き詰めながら、いろんな料理にも挑戦したい方

・お客様の反応を近くで感じながら料理をしたい方

・いつか自分がお店を任されること、新しいお店をつくることにワクワクできる方

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり7時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日

実働時間:17:00〜24:00(ディナー営業、仕込み・片付けにより前後する場合あり)

休憩時間:45分(実働7時間のため労基法の休憩基準に基づく)

シフト:週休2日、曜日固定なし(祝日・お盆も通常営業のため出勤あり)

残業の可能性あり(平均月15時間)

勤務地

〒5300024大阪府大阪市北区山崎町1-12 ラピタ扇町1F

交通・アクセス

JR大阪環状線「天満」駅から徒歩約4分、Osaka Metro堺筋線「扇町」駅から徒歩約4分

給与詳細

基本給：月給 25万円 〜 35万円 固定残業代：なし

【一律手当】

全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし

全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

通勤手当:実費支給(上限月1万円まで)

店長ポジションには、店舗貢献利益に応じたインセンティブ制度あり(四半期ごとに支給、詳細は面談時に説明)

固定残業代制度はなし。時間外労働が発生した場合は法定通りの割増賃金を支給

試用・研修期間：3ヶ月

試用・研修期間の条件：本採用と同じ

給与例

・一般社員:月給25万円〜 ・店長:月給26万円〜+インセンティブ(お店の利益に連動・上限なし・四半期ごとに支給)

・店主(当社独自の制度):店長より高い基本給+店長より大きな利益還元

※残業代は全額別途支給(固定残業代なし)。

※インセンティブはお店の業績によって変わるため、目安額は面接時にご説明します。

待遇・福利厚生

【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

・社会保険完備(健康保険・厚生年金保険・雇用保険・労災保険)

・交通費支給(実費、上限月1万円)

・まかないあり

・店長登用後は店舗利益に連動したインセンティブあり(四半期ごとに支給)

職場環境

オーナー・店長・アルバイトの少人数チームなので、一人ひとりの提案がメニューやお店づくりに反映されやすい職場です。日本酒・焼酎など和酒の知識も営業の中で自然と身につきます。

選考プロセス

1次面接(対面・オンライン相談可)の後、最終選考として実店舗での有償体験勤務があります(時給は最低賃金以上を支給)。採用を確約するものではなく、選考プロセスの一環としての勤務です。